Касу Марцу: смертельно опасный сыр с живыми личинками из Сардинии

Как производится Касу Марцу?

Этот сливочный пастообразный сыр изготавливается из овечьего молока. Хотя на приготовление уходит много времени (около 6 месяцев), сам процесс довольно прост. Сыр намеренно заражен личинками насекомых. Вот почему Касу Марцу известен, как самый опасный и отвратительный сыр в мире.

Лучшее время для приготовления  — весенние и летние месяцы. В основном этот сыр получают из сардинского пекорино. Процесс создания с нуля выглядит следующим образом:

Нагревание овечьего молока — это первый шаг в процессе изготовления. После этого молоко оставляют на три недели, чтобы оно свернулось. Затем корочка удаляется. В результате сырная муха Piophila casei откладывает яйца в сыре. Самки P. casei откладывают до 500 яиц за раз.

После этого сыр выдерживают два-три месяца в темном помещении. Когда яйца вылупляются, личинки начинают поедать сыр. Выделения отвечают за гладкую текстуру и насыщенный вкус Касу Марцу. В процессе пищеварения личинки расщепляют жир в сыре, превращая его в очень мягкие сливки с сильным пряным вкусом. К моменту, когда необычный деликатес готов к употреблению, в нем уже присутствуют тысячи личинок.

Вкус Касу Марцу

Касу Марцу — это острый, пряный сыр с сохраняющимся горьким послевкусием. Несмотря на то, что у него особый вкус, многие люди приравнивают его к спелой горгонзоле, но более интенсивной. У него богатая, мягкая текстура с отчетливой слизистой консистенцией. Сыром советуют полакомиться сардинским хлебом «пане карасау» и крепким красным вином.

Риск здоровью

При употреблении Касу Марцу гурманам рекомендуется тщательно пережевывать личинок до смерти. В противном случае личинки могут путешествовать по вашему желудку, не погибнув, что может вызвать серьезные проблемы с кишечником. Получить вкусный сыр, зараженный личинками, невероятно сложно, поскольку Европейское управление безопасности пищевых продуктов ЕС запретило его из-за возможных последствий для здоровья. Однако желающие отведать запрещенки должны делать это на итальянском черном рынке.

Как употреблять Касу Марцу?

Хотя такой сыр незаконно покупать, если вы каким-то образом приобрели его, то должны знать о правилах потребления. Самый важный момент, который следует отметить — сразу же стоит проверить, живы ли личинки. Наличие мертвых личинок указывает на то, что сыр испортился. Этот сыр следует есть только в том случае, если личинки живы.

Рекомендуется есть Касу Марцу с живыми личинками, но вы также можете попробовать его, предварительно удалив личинки. Если вы решили съесть сыр с живыми личинками, обязательно тщательно пережевывайте их до смерти, иначе попадание в желудок и кишечник может привести к смерти. 

Кроме того, при употреблении сыра необходимо закрывать глаза. Это для защиты глаз от личинок. Потревоженные личинки иногда подпрыгивают до десяти сантиметров в высоту.