Больше практикуйтесь
Говорят, что добиться идеального результата помогает практика, и в готовке это именно так. Готовьте дома на постоянной основе, чтобы отточить свои навыки. Тогда то, что кажется скучной едой, превратится в настоящий шедевр. Достижение – не то, что отмечают медалью, а то, что вы цените и считаете достойным. К примеру, это может быть ваш любимый десерт, который вы готовили десяток раз, пока научились делать его правильно.
Начинайте со стандартных рецептов
Не пытайтесь сразу же начинать с изысканных рецептов, которыми вам не захочется пользоваться в дальнейшем. Используйте базовые продукты – запекайте курицу или тушите овощи, делайте соусы. Это послужит основой для вашего умения готовить. Обязательно следуйте рецепту в каждой детали – вам нужно изучить правила, чтобы научиться их нарушать в дальнейшем.
Тщательно готовьтесь
Перед тем как вы включите плиту, убедитесь, что все ваши ингредиенты подготовлены. Если вы заранее отложите все нужные ингредиенты, вам будет куда проще готовить. Если вы смотрели кулинарные шоу, вы наверняка заметили, что у профессиональных шеф-поваров всегда отмерены все ингредиенты – им не нужно идти к холодильнику за маслом или тратить время на поиски пряностей, рискуя, что еда пригорит. Обязательно постарайтесь прививать себе такую технику - вы сразу же поймете, насколько она удобна.
Научитесь создавать сбалансированный вкус
Если вы хоть раз замечали, что у вас получается слишком сладко или слишком солено, но просто не могли исправить ситуацию, вам пора изучить способы, позволяющие это сделать. Если вы сумеете сбалансировать вкусы, в вашем блюде не будет одного ключевого ингредиента, который безнадежно затмит все остальные.
Держите под рукой нужные запасы
Трудно улучшать свои кулинарные навыки, когда у вас под рукой нет нужных ингредиентов. Постарайтесь сделать так, чтобы в вашем холодильнике и шкафчиках всегда были свежие или замороженные фрукты, а также овощи, яйца, молоко, мука и оливковое масло. Тогда вы в любой момент сможете приготовить несколько разных блюд, не отправляясь перед этим в магазин. Это даст вам больше времени на тренировку и серьезно поможет вам в изучении кулинарии.
Изучите приготовление маринадов
Почему в ресторане стейк кажется куда вкуснее, чем тот, что вы делаете дома? Секрет заключается в маринаде. Учитесь делать ароматный маринад для овощей или мяса, узнайте, как он влияет на текстуру продуктов, к примеру, кислотный маринад может сделать мясо более плотным. Это поможет вам обогатить вкус ваших блюд и сделает вас мастером кулинарии.
Самостоятельно натирайте сыр
Тертый сыр из магазина тоже подойдет, но лучше все же натирать сыр самостоятельно. В пакетированном сыре нередко есть добавки, которые предотвращают слеживание. Из-за этого такой сыр не будет хорошо расплавляться в блюде при нагревании. Используйте качественную терку, слегка сбрызнув ее маслом, чтобы потом было проще ее отмыть.
Купите себе нужные инструменты
Готовить с нужными инструментами и устройствами куда проще. У вас должна быть мельница для приправ или нож для тонкой нарезки овощей – с такими устройствами добиться идеального результата во время готовки будет куда проще.
Добавляйте пряности
Даже если вы не любите острые блюда, это не значит, что вы должны полностью отказаться от острого перца. При использовании в нужных пропорциях, перец поможет сделать блюдо более интересным. Просто убедитесь, что вы сбалансируете вкус чем-то насыщенным и не таким кислотным, чтобы вкусовые рецепторы не перегружались.
Изучите температуру горения масла
Одной из наиболее неприятных кулинарных катастроф является масло, которое начинает дымиться. Изучите температуры максимального нагревания для разных видов масла, чтобы предотвратить такую проблему – вы всегда сможете подобрать подходящий вариант, и ваша пища не подгорит.
Не торопитесь
Терпение имеет огромное значение, особенно если речь идет о готовке. Позвольте себе делать все спокойно, постепенно добавляя ингредиенты именно в том порядке, в котором они указаны в рецепте, а также давая тесту время подойти. Это играет огромную роль в том, какой результат вы получите. Уделяйте себе время и на подготовку: позволяя мясу достичь комнатной температуры перед обжаркой, вы сможете обеспечить ему более мягкую текстуру. Когда у вас будет достаточно опыта, вы сможете готовить так, что все блюда будут сделаны в одно время.
Регулярно точите ножи
Это может показаться нелогичным, но острый нож – главное условие безопасности на кухне. Держите ножи остро заточенными, чтобы вам было проще точно отрезать нужные кусочки мяса или овощей.
Подсушивайте мясо
Перед тем как вы отправите мясо на гриль, убедитесь, что вы его как следует обсушили. Влажность на куске мяса создаст пар, из-за которого вам трудно будет добиться приятной текстуры.
Не занимайтесь подготовкой выпечки слишком долго
Готовка - это искусство, а выпечка - это наука, поэтому так важно не слишком долго работать с тестом. Если тесто было сжато слишком сильно, в нем не осталось воздуха, который обеспечил бы легкую и объемную текстуру. Смешивайте ингредиенты достаточно быстро и оставляйте тесто, чтобы оно могло подойти при комнатной температуре, а потом отправляйте его в духовку.
Знайте, когда солить
Соль - это не тот ингредиент, который можно добавлять в любой момент. Когда вы солите раньше, продукты равномерно впитывают соль и получают нужный вкус.
Следите за температурой
Купите хороший термометр для мяса и замеряйте температуру еды во время готовки. Это поможет вам избежать пищевого отравления и получить приятную текстуру мяса. Поверьте, правильно определять температуру на глаз все равно практически невозможно, так что термометр точно пригодится.
Начинайте с раскаленной сковородки
Если и есть что-то, чего хорошие повара никогда не делают, это готовка на холодной сковородке. Разогревайте сковородку, перед тем как добавите в нее какие-либо ингредиенты, – это сократит время приготовления, позволит приготовить все более равномерно и даже снизит риск пригорания.
Отбивайте мясо
Приложите небольшое усилие к приготовлению мяса. Отбивая его специальным молотком, вы сможете разрушить волокна, которые могли бы стать жесткими после приготовления, а энзимы маринада сделают мясо еще более нежным.
Практикуйтесь в выкладке пищи
Внешний вид не является главным, тем не менее он тоже имеет значение. Научитесь аккуратно и красиво выкладывать еду на тарелку, чтобы ваши кулинарные творения смотрелись эстетично и наполняли вас удовольствием. К тому же так вы сможете покорить своих гостей.
Тщательно чистите сковородки
Если вы хотите быть мастером готовки, научитесь правильно чистить сковородки и кастрюли. Используя слишком интенсивное средство для мытья, вы можете навредить внешнему слою чугунной сковородки, а жесткая губка может оцарапать сковороду с антипригарным покрытием. Изучите все правила ухода за кухонной утварью, и тогда вам будет куда проще.
