Сделайте идеальный стейк
Если вы один из тех, кто просто берет мясо из холодильника и сразу отправляет его на гриль, вам пора менять подход. Чтобы получить стейк с идеальным вкусом, постарайтесь не держать мясо в холоде перед готовкой – достаньте его из холодильника за час или два. Если вы будете готовить мясо при комнатной температуре, результат получится более равномерным. Да, это требует подготовки, но разница вас сразу же убедит, что все усилия оправданы.
Всегда получайте сочное мясо
Как повара в ресторане добиваются невероятно аппетитной текстуры курятины или свиных отбивных? Ответ достаточно прост – нужно мариновать мясо. Вымачивая мясо в холодной соленой воде, вы обеспечиваете ему богатый аромат и сочную текстуру. Кроме того, это предотвращает пересыхание курятины или свинины.
Перестаньте бояться соли
Учащиеся кулинарных школ быстро перестают бояться использования соли. Недосоленная пища получается пресной и скучной. Если ваше блюдо получилось невыразительным, вполне вероятно, что нужно было просто добавить больше соли. Чтобы предотвратить пересаливание, постарайтесь добавлять соль понемногу в процессе, а не большой порцией – в самом конце. Посыпайте соль, держа руку повыше – тогда соль будет равномерно распределяться в блюде.
Сахар тоже важен в блюдах
Не стоит думать, что сахар можно использовать только в выпечке. Если вы добавите немного сахара в блюдо на основе томатов, вы наверняка заметите существенное улучшение вкуса. Сахар помогает нейтрализовать естественную кислинку томатов, что создает богатый, приятный аромат. Если вы используете неспелые помидоры, это будет особенно важно – вкус получится такой, будто вы взяли зрелые и сочные.
Научитесь делать котлеты идеальной формы
Есть простейший секрет, который поможет вам делать аппетитные котлеты. Сформировав котлету, бросьте ее на доску – так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. После этого сделайте в центре небольшое углубление. Эти два шага помогут вам получить аккуратную котлету ровной формы.
Сделайте прозрачный бульон
Чтобы куриный бульон был прозрачным, нужно знать простой секрет. Мясо и кости следует готовить в небольшом количестве воды на протяжении нескольких часов. Регулярно убирайте пену, появляющуюся на поверхности – тогда бульон будет прозрачнее и вкуснее. Не стоит сразу же добавлять овощи, сделайте это примерно через час. Потом бульон стоит процедить через марлю.
Научитесь пользоваться оливковым маслом
Пицца, паста, рыбные и мясные блюда – все они будут лучше, если добавить немного оливкового масла. Многие профессионалы дополняют свои блюда маслом, но обязательно нужно выбрать максимально качественное, чтобы у него был богатый аромат.
Сделайте рыбу с хрустящей корочкой
Вы не можете получить идеально запеченную рыбу, если ваша сковородка недостаточно раскалена. Разогрейте ее как следует и не отправляйте на сковородку сразу большое количество пищи – тогда аппетитная корочка не получится.
Узнайте, когда стоит использовать сковородки с антипригарным покрытием
Теоретически антипригарное покрытие может казаться удобным, тем не менее оно не подходит для многих блюд. Если у того, что вы готовите, должна быть аппетитная корочка, нужно пользоваться другой сковородкой – антипригарное покрытие не разогреется достаточно.
Научитесь готовить макароны
Хотите, чтобы у вас получалась аппетитная паста, добавляйте ее в соус за несколько минут до готовности. Тогда тесто будет впитывать аромат, и соус будет распределяться по нему равномернее. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки макарон.
