Меню полярника: что надо есть, чтобы выжить на Северном полюсе

До того, как космос стал главной мечтой мировых сверхдержав, ею были полюса Земли. Гонка, кто первый достигнет этих недоступных зон, разворачивалась преимущественно между Советским Союзом и Соединенными Штатами. В 1937-м Сталин подписал секретный указ об экспедиции на Северный полюс, самое труднодостижимое место земли, где и земли-то толком нет: Северный полюс это ничто иное как дрейфующие льды в Северном Ледовитом океане.

Помимо множества всех прочих вопросов, был среди них один ключевой: а чем будет питаться экспедиция и сколько? Четыре человека должны были остаться в экстремальных условиях в полном одиночестве почти на год.

«Соленый шоколад с мясным и куриным порошком»

Разработкой полярного меню занялся за год до экспедиции целый институт. «Обеспечьте нас обедом на два года», — сказал тогда Иван Папанин, глава экспедиции. Почему-то больше всего боялись умереть именно от голода.

Требования к питанию были жесткие — ежедневно в условиях полюса каждый человек должен был съедать 7 (!) тысяч килокалорий (при обычной норме для взрослого мужчины — 2,5 тыс. килокалорий). Но перебросить столько еды в ее обычном виде на полюс представлялось мало реальным, поэтому решили разрабатывать концентраты — сублимированные продукты.

Институт придумал 40 видов концентратов в кубиках — от куриных котлет и борща до «солоноватого шоколада с примесью мясного и куриного порошка» (последний, говорят, был отвратительным на вкус, но его провозгласили верхом концентрированного питательного «корма» в экстремальных ситуациях).

Каждый концентрат нужно было опустить в кипяток на 3-5 минут. Это время в институте высчитывали с хронометром. Готовку важно было сделать максимально быстрой. Многие продукты тестировали: например, эксперименты показали, что из всех сыров лучше всего к полярным условиям приспособлен плавленный. 

И все же, даже с супер компактными концентратами, на полюс пришлось взять 5 тонн еды на четверых.

Меню полярника

Итак, полярное меню на один день, по словам директора того самого Институте инженеров общественного питания Михаила Белякова, выглядело примерно так: «Завтрак, обед, полдник и ужин каждого зимовщика состоят из 3-4 блюд. Приведем для примера меню первого дня пребывания на полюсе.

На завтрак — кофе, паюсная икра, натуральный омлет и сухари белого хлеба с мясом. 

На обед — борщ с копченой грудинкой, котлеты мясные с горошком, фруктовый компот и хлеб. 

Между обедом и ужином — полдник. Он состоит из чая с витаминными конфетами, сухарей и свиного сала. 

На ужин жители Северного полюса получат бефстроганов, рисовый пудинг, шоколад и сухари с мясом». 

Все сублиматы запаивались в специальные бидоны — каждый весом 44 кг. Но сверх этих бидонов с собой еще брали, например, несколько мешков картошки, мешок лука и мешок чеснока, ящики масла и т.д.. А еще 150 кг замороженных пельменей, потому что глава экспедиции не доверял сублиматам. Из алкоголя — коньяк и домашнюю наливку.

Что касается паюсной икры (черная икра), то этот дорогой деликатес полярники ели просто ложками, причем без хлеба. Хлеба не было или было совсем мало.

Что едят прямо сейчас

Повар на кухне атомного ледокола "50 лет Победы" в Северном Ледовитом океане.

Сегодня, если купить тур на Северный полюс, никакого специального «полярного меню» не понадобится. На атомном ледоколе, который возит туда туристов, есть все: от бильярда и сауны до, конечно, ресторана с обычной европейской кухней.  

Но если ехать на полюс с экспедиций, то, по сути, ничего не изменилось: «В путешествия мы берем с собой сало, очень его любим. И еще халву в шоколаде, всякие сухофрукты, орехи. А так питаемся сублимированными продуктами. Добавляем в них кипяток, даем настояться, и готово. Едим, например, кашу с мясом или борщ. На вкус так себе, зато быстро и питательно», — говорит Матвей Шпаро, директор «Лаборатории путешествий».

Немного проще тем, кто работает на Южном полюсе. «Там находится американская полярная станция, где можно неплохо подкрепиться. У них там настоящие свежие овощи и фрукты: им самолеты регулярно завозят. На нашей российской станции "Восток" послабее снабжение свежими овощами: у нас только два раза в сезон прилетают. Но все остальное и у нас есть — мясо, крупы», — рассказывает Виктор Боярский, полярник и директор Государственного музея Арктики и Антарктики. 

На российской станции меню «обычное российское», говорит он: на завтрак — каша, сыр и колбаса, на обед – борщ. Мороженое там делают сами — замешивают снег, сахар, сироп и джем.

«Вино и пиво — это деликатес в Антарктике. Все вещи, которые боятся мороза, — это деликатес, — говорит Боярский. — Скажем, колбаса "Докторская" более ценна для полярника, чем колбаса твердого копчения, потому что "Докторская" не терпит никакого замораживания. Она превращается в камень, после чего растекается: там воды много. А твердокопченую можно после мороза есть, и вот мы ее и едим день за днем. Так что, если захотите порадовать полярника, когда приедете к нему в гости, захватите пива и "Докторской". А не твердокопченую и водку: этого у нас там хватает».