Путеводитель по самым острым соусам в мире

Самбал и шито

Самбал - горячий соус, вариации которого подаются по всей Индонезии, а также в странах Южной Азии, таких как Сингапур и Шри-Ланка. Чеснок, красный перец чили, лук-шалот и томаты традиционно перемалываются в ступке с помощью пестика. Но на этом процесс приготовления острого соуса не заканчивается, ведь теперь его нужно обжарить вместе с соком лайма и смешать с креветочной пастой для создания уникального вкуса.

Слово “шито” в большинстве ганских диалектов означает “перец”. Однако одна из самых острых приправ в мире, которая является традиционной для Республики Гана, тоже так называется. Готовится соус из помидоров, имбиря, чеснока, сушеных креветок и перца чили.

После смешивания пасту томят на слабом огне в течение несколько часов, пока не получится густая коричневая приправа, которая хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Точного рецепта не существует. В каждом доме соус готовится по-разному, но пикантные базовые ноты, которые узнаются всеми любителями кухни Ганы, присутствуют всегда.

Aji verde и gojuchang

Аджи верде является традиционной приправой в Перу. Основным ингредиентом этого сливочно-зеленого соуса является перец аджи, родина которого - Южная Америка. Чтобы приготовить уникальную приправу перуанской кухни нужно смешать острый перец аджи, халапеньо, оливковое масло, красный лук, чеснок, сок лайма, кинзу и майонез. Ложкой выкладывают готовый домашний соус на огромную тарелку, на которая подается жареная говядина или запеченная морская свинка (национальное блюдо, которое называется куй). Обязательно нужно подать свежеиспеченный хлеб или лепешку.

Традиционная кухня Южной Кореи не обходится без острой приправы gojuchang. Среди всех похожих соусов этот имеет идеальный баланс сладких и соленых ноток. Южнокорейская приправа имеет вязкую текстуру, потому что сделана она из клейкого риса, который и придает сладость. Ферментированные соевые бобы являются пикантным компонентом, а перец чили согревающим. Gojuchang часто используется для приготовления таких популярных блюд, как кимчи (ферментированные овощи, в основном капуста) и пибимпаб (чаша с рисом и фруктами).

Piri-piri и "Шотландская шляпа"

Соус Пири-Пири популярен в Португалии, но его можно также увидеть в таких португальских колониях, как Ангола и Мозамбик на юге Африки. Сладкий пряный перед чили добавляет аромат пылающему соусу, который также включает в себя такие специи, как паприка и лавровый лист. Эта приправа идеально подходит для приготовления курицы на мангале.

Соус “Шотландская шляпа”, приготовленный из одноименного перца чили, пользуется популярностью на Ямайке. Эта безумно острая приправа сделана из карибского перца, который примерно в 10 раз жгучее, чем халапеньо, согласно шкале Сковилла. Тропические фрукты, такие как манго и ананас, часто добавляются в соусы из этого перца, что придает не только сладкие нотки, но и позволяет сбалансировать умопомрачительную жгучесть.

Жуг и нам-прик

Соус, родом из Йемена, который популярен в Израиле, несет название Жуг. Готовится из смеси специй, состоящей из кориандра, тмина и кардамона. Соус бывает в трех цветах: красный, коричневый и зеленый. Травы, такие как кинза и петрушка, придают специфические яркие оттенки и дарят свежесть. С перецем чили приправа красного цвета, а с помидорами коричневого.

Нам-прик - популярный тайский соус, который не оставляет равнодушным никого. Рыбный соус или ферментированная креветочная паста смешиваются с перцем чили, чесноком и луком-шалот, создавая квинтэссенцию горячего соуса, который красиво дополняется вторичными ингредиентами, такими как манго, лимонник или тамаринд. Вы можете добавить соус в лапшу или зачерпывать его листом салата - нет единственно правильного способа кушать нам-прик.

Ерош Пишта и харисса

Ерош Пишта - уникальный венгерский соус на века. Готовится довольно просто: две части паприки на одну часть соли. Этот простой соус можно приготовить из любого перца, в том числе сладкого или кайенского. Erős Pista (Strong Steve) – самая популярная марка венгерской перцовой пасты и ингредиент для традиционных блюд, таких как гуляш и куриный паприкаш. Вы также можете рассматривать его как отличное дополнение для бутербродов, используя, например, венгерский жареный хлеб.

Харисса - еще один популярный острый соус, только родом из Северной Африки. Добавьте щедрую щепотку кориандра, кумина и тмина к базовой смеси, состоящей из чеснока, лука, жареного красного перца чили. Вуаля: горячий и дымный соус харисса готов. Пикантная паста возникла в регионе Магриба в Северной Африке, которая включает в себя такие страны, как Тунис, Алжир и Марокко. Сытное рагу и тушеное мясо не обходятся без этой пикантной приправы. В качестве дополнения не забудьте добавить к блюду ложку кускуса.