Чем же является микроволновая печь - удобным средством для разогрева пищи или смертельным устройством? Ниже мы попробуем в этом разобраться.
Как работают микроволны?
Для начала нужно понять принцип работы микроволн. Они получаются путем преобразования электричества в коротковолновую энергию. Микроволны избирательно воздействуют на пищевые молекулы, заставляя их быстро вибрировать и выделять тепло. Другими словами, они просто нагревают еду.
Испанское исследование
Откуда же появилась теория, что микроволны уничтожают питательные вещества в пище? Очень часто в пример приводят одно испанское исследование. В нем ученые продемонстрировали, что в результате микроволнового излучения брокколи потеряла часть своих питательных веществ. Однако исследователи нагревали в печи спаржевую капусту, предварительно положив ее в воду.
Во всем виновата вода
В 2013 году учеными был проведен эксперимент, где на примере сотни различных овощей устанавливали потерю питательных веществ в ходе варки. Выяснилось, что пропаривание является самой эффективной стратегией нагрева, если продукты не контактируют при этом с маслом или водой. Так что это не микроволны убивают питательные вещества, а добавление воды.
