Цуреки, торрихас и др: 4 блюда, которые готовят на Пасху в разных странах мира

1. Греция – цуреки

Цуреки делается в форме косички.

Если бы следующую Пасху мы отмечали бы в Греции, местные повара обязательно рассказали бы нам, как готовить традиционный сдобный пирог под названием цуреки. На первый взгляд десерт кажется слишком простым, однако его вкус с ноткой цитрусовых и греческих специй действительно удивляет.

Итак, для приготовления пирога нужно будет подготовить:

• 150 миллилитров молока;
• 750 граммов муки;
• 180 граммов сахара;
• 70 миллилитров теплой воды;
• две столовые ложки мелко натертой цедры апельсина;
• ¼ ложки махлаба (пряность из смолы мастикового дерева);
• ¼ ложки мастики (пряность из измельченных семян вишни);
• пакетик сухих дрожжей (11 граммов);
• чайную ложку соли;
• три яйца;
• шесть столовых ложек сливочного масла;
• три крашеных сырых яйца;
• семена кунжута для декора.

Молоко следует налить в небольшую кастрюлю или ковш, добавить апельсиновую цедру, поставить на плиту и подогревать около трех минут. Оно должно быть теплым, а не горячим. В миску высыпьте дрожжи, добавьте три столовых ложки муки и воду. Смешайте ингредиенты, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на десять минут, чтобы опара поднялась – на поверхности должны быть пузырьки. В отдельной миске смешайте муку, сахар, соль, мастику и махлаб, после чего отставьте ее в сторону. В дрожжи добавьте яйца и аккуратно перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости. Далее вылейте молоко и еще раз перемешайте, чтобы смесь получила однородную консистенцию.

Следующий этап – мука. Можете замешивать тесто руками или миксером с насадкой крюк – как вам удобно. Для начала добавьте половину муки, затем – размягченное сливочное масло. После того, как ингредиенты хорошо перемешаются, высыпьте оставшуюся часть муки. Замешивайте тесто около восьми минут – оно должно получиться мягким, гладким и слегка липким. Переложите его в большую глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, и поставьте в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться минимум в два раза – на это может понадобиться около 2,5–3 часов.

По истечении времени присыпьте стол мукой, выложите тесто на поверхность и разделите его на три части. Каждый кусочек нужно раскатать, чтобы получилась длинная веревка. Все три должны получиться одинаковыми по толщине и длине, чтобы вы смогли сплести из них «косичку». Лучше это делать на противне, предварительно застеленным пергаментом. После того, как она будет готова, аккуратно зажмите концы, чтобы в процессе выпечки «косичка» не расплелась. Накройте тесто полотенцем и поставьте его в теплое место подходить. Получаса будет достаточно.

По истечении времени уложите сырые крашеные яйца в пирог в произвольном порядке. Разогрейте духовку до 200 градусов, смажьте цуреки взбитым яйцом, украсьте кунжутом и отправьте на 40 минут выпекаться. Сдоба должна приобрести красивый золотистый цвет.

2. Италия – коломба

Коломбу также называют пасхальным голубем.

У итальянцев есть две типичные сладости, связанные с Пасхой – это шоколадные яйца и коломба, которую также называют пасхальным голубем. Это выпечка, похожая на кекс, покрыта глазурью и украшена миндалем. Тесто готовится в несколько этапов, на каждом из которых оно должно подходить.

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 8 граммов дрожжей;
• 50 граммов меда;
• одна чайная ложка солода;
• 550 граммов муки;
• стакан сахара;
• шесть яичных желтков;
• стакан молока;
• чайная ложка соли;
• цедра одного лимона;
• цедра одного апельсина;
• 150 граммов цукатов (на выбор);
• 250 граммов сливочного масла;
• миндальные хлопья для декора.

На первом этапе нужно приготовить закваску. Для этого налейте в миску 50 миллилитров молока, разведите в нем дрожжи, добавьте 100 граммов муки и ложку солода. Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте миску кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. По истечении времени смешайте закваску с 100 миллилитрами теплого молока и половиной стакана муки, замечите мягкое тесто и оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Следующие ингредиенты, которые нужно добавить – 150 граммов муки, 100 граммов сахара, 50 миллилитров теплого молока. Хорошо все вымесите, после чего добавьте 80 граммов размягченного сливочного масла. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам, сформируйте из него шар, положите в большую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на два часа.

После расстойки добавьте в тесто соль, 100 граммов сахара, цедру, мед, цукаты и яйца, после чего постепенно всыпайте стакан муки. В конце добавьте остаток размягченного сливочного масла. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и однородным, после чего положите цукаты. Готовое тесто переложите в глубокую миску, стенки которой смазаны маслом, оставьте на один час подходить при комнатной температуре, а после этого уберите на 12 часов в холодильник. Тесто должно быть накрыто пленкой и полотенцем.

Когда придет время, выложите тесто на стол, несколько минут помесите руками, а затем разделите на две части и на противне разместите друг на друге, как показано на картинке. После того, как оно поднимется, отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Первые 10 минут выпекайте при такой температуре, а остальные 40 минут – на 180 градусах.

Пока будет готовиться коломба, сделайте глазурь. Для этого тщательно взбейте яичные белки с сахаром или сахарной пудрой, пока масса не загустеет. Когда выпечка будет готова, остудите ее, смажьте глазурью и украсьте миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

3. Испания – торрихас

Торрихас - это гренки с пропиткой.

Традиционным пасхальным блюдом в Испании является торрихас. По сути, это гренки с ароматизированной пропиткой и посыпкой из сахара и корицы, которые готовятся из полежавшего хлеба.

Вам понадобится:

• вчерашний батон;
• 700 миллилитров молока;
• три яйца;
• четыре столовых ложки сахара;
• цедра одного лимона;
• одна палочка корицы;
• три-четыре столовых ложки растительное масло (для жарки);
• сахар и молотая корица по вкусу.

Как вы уже, наверное, догадались, процесс готовки предельно простой и понятный. Батон нужно нарезать на кусочки средней толщины и положить их в глубокую миску. Затем следует поставить кастрюлю с молоком на плитку, добавить цедру лимона, палочку корицы и четыре столовых ложки сахара. Когда смесь закипит, необходимо снять ее с огня и залить ароматизированной пропиткой кусочки хлеба.

В отдельной тарелке взбейте яйца, и перед тем, как класть гренки на разогретую сковороду, обмакивайте в них хлеб. Обжаривайте кусочки на небольшом огне до золотистого цвета. Чтобы готовые гренки не получились слишком жирными, выложите их на бумажное полотенце. Когда салфетки впитает излишки масла, обваляйте поджаренный хлеб в смеси сахара и корицы.

4. Франция – ножка ягненка

Ножка ягненка, томленая в бульоне.

Далеко не во всех странах традиционным пасхальным блюдом является выпечка. Например, французы подают на праздничный стол ножку ягненка, томленую в духовке с луком, чесноком и розмарином.

В список ингредиентов входят:

• два с половиной килограмма ножки ягненка на кости;
• 750 миллилитров говяжьего бульона;
• 500 миллилитров воды;
• две столовых ложки оливкового масла;
• одна луковица;
• одна головка чеснока;
• две веточки розмарина;
• соль и перец по вкусу.

А для того, чтобы оттенить вкус мяса, нужно будет сделать соус. Он готовится из четырех столовых ложек муки, одного стакана воды, соли и перца по вкусу.

Итак, возьмите глубокую сковороду или казан, которые можно ставить в духовку, положите в посуду неочищенную головку чеснока, розмарин и луковицу, порезанную на четыре части. Далее поместите в сковороду мясо, чтобы оно лежало на овощах. Вотрите в ягненка соль и перец, полейте оливковым маслом и вокруг мяса налейте говяжий бульон. Накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку. Мясо должно томиться около 4,5 часов.

По истечении времени достаньте ягненка и проверьте готовность с помощью вилки – она легко должна входить в мясо. Снимите фольгу и верните блюдо в духовку еще на 45 минут. В это время приготовьте соус. С бульона, в котором томился ягненок, снимите жирную пленку, поместите ее в кастрюлю и поставьте на плиту на небольшой огонь. Когда появятся пузыри, добавьте муку, тщательно перемешайте и влейте воду. Ее количество может варьироваться от 100 до 200 миллилитров, в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить. Посолите, поперчите готовым соусом полейте мясо.