Хагелслаг, Танта Вава и еще 12 уникальных и необычных хлебов со всего мира

То, как хлеб намазан маслом, может определять культуру: традиция голландского завтрака, состоящая в том, чтобы разбрызгивать сладкий хагелслаг на тост, любима детьми и взрослыми. Другие виды хлеба выпекаются чудесным образом: густой, жевательный хлеб Исландии похож на обычную рожь, с одним большим отличием: он выпекается на геотермальных источниках. А в Украине испеченный на свадьбу каравай настолько красив, что его выставляют возле алтаря. Эти 14 традиционных и необычных хлебов доставят вам гастрономическое наслаждение.

Болу Лэведу

Вулканический архипелаг Португалии является домом для вызывающе сладких булочек. Посетители стекаются на архипелаг Азорских островов у побережья Португалии в поисках первозданной природной красоты. Город Фурнаш на Сан-Мигеле, одном из девяти основных азорских островов, известен двумя вещами. Путешественники со всего мира приезжают в эту вулканическую точку, чтобы насладиться природными источниками. Они также с удовольствием дегустируют болу лэведу. Это местное блюдо является одним из немногих продуктов, которые можно найти на Азорских островах. Пекари по всему острову лепят эти универсальные лепешки, а рестораны делают из них сендвичи с азорским стейком, или гамбургеры. Местные жители покупают свежие лепешки в пекарнях, чтобы намазать их джемом и сыром на завтрак. Любимые жителями и гостями, они продаются с предупреждением: как засвидетельствовал один местный житель, чем чаще вы наслаждаетесь этими круглыми кексами, тем больше вероятность, что вы станете похожими на них.

Хагелслаг

В Нидерландах каждый, от детей до пожилых людей, покрывает свой намазанный маслом хлеб толстым слоем хагелслага. Хагелслаг примерно переводится как «град», так как звук падающих крупинок напоминает град. Традиционно голландские семьи приветствуют новорожденных, подавая хагельслаг синего цвета (для мальчика) или розовый (для девочки) поверх круглого тоста. Любое другое разнообразие голландского лакомства - кокос, радуга, ассорти из фруктов, белый, темный или молочный шоколад - считается повседневной пищей. Хагелслаг чаще всего употребляют на завтрак. По данным статистики, страна потребляет более 750 000 кусков сливочного хлеба в день из-за хагелслага и потребляет более 10 миллионов килограммов хагельслага в год. Пирожные, рогалики, мороженое, арахисовое масло, пудинг и фрукты также являются хорошей платформой для сладкой начинки. Они бывают разных форм и размеров, но классическая итерация - негабаритный молочный шоколад.

Гата

В долине Верхнего Азата в Армении, около входа в высеченный в скалах монастырь Гегард, вы увидите пожилых дам у придорожных прилавков, которые продают кругые пироги Гата с надписями и узорами с запутанным армянским шрифтом. Глазированное тесто имеет хрустящую консистенцию, которая становится мягкой после того, как вы ее кусаете, и начинена сладкой начинкой (хориз), приготовленной из пушистой смеси муки, масла и сахара, с консистенцией запеченного заварного крема. Традиционно пирог выпекали в подземной печи (тонир) и каждый год готовили для христианского праздника Кандлемас. Пирог Гата может варьироваться между регионами и деревнями, с вариантами, включая мацуни (армянский йогурт), грецкие орехи или сухофрукты в начинке. Самый известный сорт происходит из деревень вокруг Гегарда и Гарни, где местные жители украшают эти круглые пироги с помощью древесных мотивов, ромбовидных фигур, сердец или слов. Эти вкусные пироги на самом деле больше похожи на сладкий хлеб, имеют свои корни в религиозной традиции. Армения приняла христианство в четвертом веке, и многие традиции следуют календарю Армянской Апостольской Церкви. Через сорок дней после Рождества Гата украшает праздничный стол, когда армяне празднуют Сретение Господне, когда младенца Иисуса представили в храме в Иерусалиме. Армянские женщины замешивают свою любовь и тепло для своей семьи в тесто, так что каждый торт приносит мир и успех их семье. Помимо любви и муки, в хлеб обычно спрятана монета. Человек, получивший монету, будет наслаждаться удачей весь год.

Соляной хлеб

Вызывающие гангрену бактерии являются волшебным ингредиентом в этой буханке с ароматом сыра. У пересекающих американскую границу женщин не было времени беспокоиться о том, чтобы держать хлебные дрожжи. Соленый хлеб, приготовление которого не зависит ни от соли, ни от дрожжей, стал их решением. Пионеры культивировали бактерии в картофеле или кукурузной муке, которые они смешивали с мукой, чтобы сделать свежий соляной хлеб. Кулинарные новаторы в Аппалачах, полагались на Clostridium perfringens, чтобы сделать то, что стало известно как «соляной хлеб». Микробы создают водород, который разрыхляет тесто так же, как углекислый газ из дрожжей. Эти бактерии есть везде и относятся к тому же виду, которые могут вызывать диарею и гангрену. Один ученый в 1920-х годах даже пек хлеб из соли, используя бактерии из зараженной раны. Но штаммы в соленом хлебе редко вызывают пищевое отравление. Кроме того, выпечка хлеба убивает большинство бактерий. Для приготовления закваски пекари отваривают кукурузную муку, сахар, соль и молоко. Затем они оставляют смесь в тепле на восемь-двенадцать часов. После этого закваска готова к использованию в рецепте «губки» или муки. Через несколько часов на внешней поверхности должно появиться пузырчатое вспененное покрытие - признак его фирменного брожения. Дети сравнивают конечный результат с «запахом грязных ног», но взрослые, как правило, наслаждаются нежным ароматом плотной и нежной буханки.

Борсок

В центрально-азиатской стране Кыргызстан почитание мертвых является важной частью культуры, и одним из способов связи с загробной жизнью является жареный хлеб, называемый борсок. Борсок - это региональная разновидность жареного теста, доступная в ряде стран Центральной Азии. Изготовленная из муки, воды, соли, масла, сахара, дрожжей и растительного или подсолнечного масла, это простое блюдо, которое не требует больших денежных затрат или кулинарных ноу-хау. Но приготовление требует много времени. Женщины складывают ингредиенты в шарики из теста и жарят их в казане, чтобы создать маленькие золотые хлебцы. Семьи и гости едят жареное тесто с маслом, медом, джемом или местной версией сливочного сыра.Никакой особый случай, от свадеб до праздников, не обходится без этого лакомства. Но не менее важно, что он подготовлен для религиозных целей, включая почитание предков, принесение благословений, или как часть похоронных обрядов. Когда кто-то умирает, принято готовить борсок каждый четверг в течение года после его кончины, а также на 40-й день после их смерти. Важная часть процесса - убедиться, что масло ароматное. Причины этого различны, в том числе вера в то, что дым казанка переносит молитвы повара на небеса и что аромат привлекает, или питает дух мертвых. Поедая борсок, киргизы символически едят покойного.

Танта Вава

Танта Вава, или детский хлеб, это именно хлеб, испеченный в форме ребенка. Пухлый батон имеет небольшую головку, которую можно нарисовать прямо на хлебе, построить из гипса или позаимствовать у куклы. Первоначально, танта вава устанавливался на могилах детей. В настоящие дни жители Боливии, Перу, Колумбии, Аргентины и Эквадора едят хлеб как символ жизни 1 и 2 ноября, чтобы отпраздновать Дни всех святых. Хлеб обычно включает в себя такие ингредиенты, как корица, золотой изюм, цукаты и анис.Перуанцы имеют давнюю традицию чествования мертвых. Известно, что некоторые коренные племена мумифицируют своих умерших и выводят их на праздники, иногда рисуют и добавляют парики. Современные практики столь же бурные. Пение, живая музыка и игры являются общими достопримечательностями местных кладбищ в начале ноября. Танта Вава часто считают чествованием мумий, но окружающие сладкий хлеб традиции обрели свою собственную жизнь. Фестиваль хлеба младенца в Куско привлекает известных местных пекарей, которые объединяют усилия для создания крупнейшей в городе тантававы. В 2012 году они испекли хлебного младенца длиной 20 метров и шириной 8 метров.

Вулканический хлеб

Каждый день пекари в Исландии тащатся к ближайшему геотермальному источнику, вырывают яму в горячем черном песке и кладут в коробку только что смешанное тесто для хлеба. Примерно через день они возвращаются, выкапывают коробку и отрывают крышку. Внутри находится совершенно прямоугольная буханка ржаного хлеба, слегка отпаренная теплом весны. Подберите его, нарежьте ломтиками, налейте сверху немного масла и положите маринованную сельдь, и вы получите натурально запеченную закуску. Исландия состоит из лабиринтов подземных вулканических горячих источников, и около двух третей энергии страны поступает из геотермальных источников. Хлеб должен поглощать часть этой энергии в процессе приготовления на пару, и он окупается: как результат, получается плотный ореховый и немного сладковатый мякиш. После нескольких укусов вы можете почувствовать, как взбираетесь на высокие горы и пересекаете ледяные реки. Хверабрауд буквально означает «хлеб из горячих источников», но другое прозвище пищи - румари, или «Громовой хлеб» - указывает на еще один мощный побочный эффект: все это волокно может вызвать эффект метеоризма. Большинство исландцев предпочитают выпекать свой ржаной хлеб в современных печах. Но давным-давно, когда людям приходилось ставить горячие камни в заполненные водой ямы для приготовления пищи на пару, термальный источник был удивительно удобным. Меньшинство исландцев теперь выбирают метод своих предков, утверждая, что современные печи просто не производят ничего столь вкусного.

Хлеб Фудзисан

Хлеб Фудзисан - это таинственное тесто, набирающее популярность по всему земному шару. Названный в честь горы Фудзи, самой высокой вершины Японии, пушистый хлеб сочетает японский метод приготовления теста с методами французской выпечки, чтобы сформировать нежную, похожую на булочку мякоть, в которой также есть роскошные слои круассана. Но, несмотря на его японское и французское влияние, большинство рецептов этой фьюжн-еды доступны лишь на китайском. Хотя точные корни хлеба Фудзисан никогда не раскопать, о приготовлении нежного, покрытого золотом корочки лакомства ясно известно несколько вещей. В отличие от типичного французского теста, такого как круассаны, хлеб фудзисан должен быть приготовлен с использованием танжонга - японской смеси вареной воды и муки, которая после охлаждения складывается в смесь теста. По словам пекарей, это добавление делает хлеб более мягким с кремовой текстурой, который дольше остается свежим. Что касается роскошных слоев, которые придают хлебу его характерный вид, то это происходит из техники французской кондитерской школы, известной как ламинирование. Ламинированное тесто затем оплетают и вращают, после чего помещают в плотный контейнер. И когда тесто поднимается в духовке, оно цветет по краю сковороды, извергаясь, как одноименный вулкан. Легкое посыпание сахарной пудрой и фудзисан готов к употреблению.

Петтулейпа

Народ саами - коренная группа в северной Скандинавии - давно полагался на сосну и бересту в качестве основных продуктов питания. Эта практика использования коры, в частности внутреннего участка, известного как флоэма, оказалась крайне важной для северных фермеров во времена голода. В Финляндии мука из сосновой коры является основным составляющим для петтулейпа (хлеб из сосновой коры). Хлеб стал особенно распространенным во время двухлетнего голода в конце 16-го века. Отчаянно нуждаясь в заменителях зерна, пекари делали буханки хлеба с мукой из высушенной измельченной коры. Они срывали наружную кору местных деревьев, чтобы добраться до флоэмы, которую затем сушили и обжаривали. Чтобы сделать муку, они складывали кору в мешок и перетирали до пыли. В 20-м веке нормирование продовольствия военного времени вызвало очередное возрождение хлеба из коры. Находчивые повара снова стали делать хлеб петтулейпа. Некоторые скандинавские пекари по-прежнему работают с этим традиционным ингредиентом по своему выбору, добавляя небольшое количество зерна. Сегодняшние повара также используют мощные блендеры вместо того, чтобы разбивать молотом. В то время как коэффициенты 15:85 характерны для современного корового хлеба, традиционный коровой хлеб мог содержать более 50 процентов коры, давая горький волокнистый аромат. После того, как один из рецензентов попробовал домашний хлеб из коры старой школы, он решил, что «у него деревянный вкус».

Хлеб Пики

Термин «хлеб» вводит в заблуждение в случае пики, которая больше похожа на филло. Это особенно важно в культуре племени хопи в Аризоне. Женщины смешивают мелко молотую голубую кукурузу с водой и пеплом можжевельника и вручную выкладывают полученную серую кашу на горячий, плоский кулинарный камень. Затем он сразу же снимается в один, почти полупрозрачный лист и сворачивается. Производство является трудоемким, поэтому Пики обычно зарезервированы для особых случаев, таких как свадьбы хопи. «Свадьба» также вводит в заблуждение в отношении хопи, поскольку традиционный брак может занять годы. Требуются многочисленные церемонии, в которых участвуют целые семьи жениха и невесты, включая добродушную грязевую борьбу между родственниками, чтобы искоренить любую возможную ярость перед заключительным обручением. Объемные подарки и еда являются ключевыми для мероприятия, с хлебом пики в его центре. В день финальной церемонии жених и невеста вместе едят пики. Кукуруза в целом занимает центральное место в культуре коренных американцев, а голубая кукуруза особенно священна для хопи. Каждый из четырех основных цветов кукурузы представляет направление компаса, а синяя кукуруза связана с юго-западом. Цвет также обычно ассоциируется с дождем, ценным явлением в засушливом климате плато Колорадо, а космология хопи рассказывает истории о Голубой кукурузной деве, подвиги которой определили вегетацию. Сам камень для выпечки пики добывают мужчины племени, а доводят до совершенства женщины. Камни для выпечки настолько ценны, что передаются из поколения в поколение. Еда пики может быть хитрой, так как она настолько тонкая и хрупкая, что легко распадается на крошечные крошки. Синяя кукуруза сама по себе сладкая и в сочетании с пеплом можжевельника создает аромат, который описывают как «землистый, дымный и немного сладкий».

Карта ди Музика

Мир наполнен разными хлебами, от наана до хрустящих лепешек. Но есть особый вид карта ди музика родом с итальянского острова Сардиния. Хитрость в совершенствовании карта ди музика заключается в его сверхъестественной тонкости: говорят, что пекари раскатывают тесто до тех пор, пока не получится читать сквозь него. По крайней мере, это одна из теорий названия. Хлеб хрустящий и похожий на крекер. Запеченный в больших кругах или листах, карта ди музика пухнет под воздействием температуры. Пекари нарезают слоеный хлеб и возвращают две половинки в духовку, чтобы они стали очень хрустящими. Высушенный таким образом, хлеб может храниться месяцами, иногда даже до года. Его долговечность означает, что когда-то это была любимая закуска, которую сардинские пастухи упаковывали на пастбище. Вдали от овец его часто едят с сыром и бокалом вина.

Энсет

Некоторый хлеб идет в духовку на час, а некоторый уходит под землю на два года. Он похож на банановое растение, собирается как корнеплод и имеет вкус лепешки. Хотя энсет является техническим двоюродным братом банана, это дерево предлагает еду, которая намного больше похожа на картошку. Обманутыми обманчивой внешностью ансета решили назвать его «ложным бананом». Его смутно-банановидные стручки короткие, толстые и наполненные семенами, но это не тот фрукт, который стоит сажать. В отличие от бананов, сбор урожая с самого начала требует поджаривания всего растения с земли. Его псевдостебель содержит крахмалистую сердцевину, которая может быть превращена в пульпу и ферментирована в калорийный углевод. Это можно сделать в течение всего года, что обеспечивает защиту от голода, когда сезонные зерновые культуры проваливаются. После того, как пробка собрана с помощью бамбукового скребка, она измельчается, объединяется с дрожжами и собирается. Смесь помещают в покрытую листьями яму, накрывают камнями, а затем оставляют для брожения на срок до двух лет. После минимум трех месяцев подземного брожения энсет может быть использован для изготовления плотного, похожего на хлеб продукта. Предполагается, что с возрастом кочо становится лучше на вкус, переходя от зеленого к белому и приобретая запах сыра по мере его созревания.Чтобы приготовить кочо из ферментированного энсета, порцию нарезают и смешивают со специями и маслом, затем формуют в плоские диски и выпекают в глиняных противнях, на сковородке или в яме для духовки. Поданный с молоком, сыром, капустой, мясом или кофе, этот универсальный углевод увеличивает объем пищи. Кочо является липким, если не поджарен, в этом случае он приобретает хрустящее, похожее на крекер качество. Он используется в качестве посуды и, поскольку левая рука считается нечистой в эфиопской культуре, употребляется в пищу только правой рукой.Повсеместность и полезность энсета делают его товаром. Ферментированный кочо может быть использован для хлеба, но побочный продукт процесса варки целлюлозы также имеет ценность. Эта коллекция жестких волокон превращается в веревки, маты и мешки. За пределами Эфиопии одомашненная среда обитания почти неизвестна, но энсет обеспечивает основной урожай примерно для 15 миллионов человек только в юго-западном регионе страны. Исторически сложилось так, что энсет считался продуктом для обедневших. Но несмотря на то, что это может быть не модно, он позволяет людям делать хлеб, веревки, тарелки и даже мебель.

Каравай

Каравай, или свадебный хлеб, символизирует благословение всей украинской общины на свадьбу. В ритуале, который начинается в субботу, предшествующую церемонии, семь женщин собираются, чтобы замесить тесто и спеть народные свадебные песни. Говорят, что эти хлебопеки передают судьбу своих собственных браков через хлеб, так что только женщины, которые живут счастливо в своем первом браке, получают такую честь. После того, как они закончили, счастливый мужчина должен положить хлеб в духовку. Тогда все молятся о лучшем. Треснувший или уродливый коровай - плохой знак для брака, но чем выше он поднимается и чем больше украшений или слоев он содержит, тем лучше будет брак.Хотя свадебный хлеб является частью церемоний в России, Болгарии, Польше и Румынии, украинские короваи обычно считаются самыми красивыми. У каждого изготовленного из теста узора есть особое значение: розы символизируют красоту, колосья пшеницы означают будущее процветание, а венок из барвинка представляет собой сильную связь, которая связывает пару. Часто две птицы украшают верхнюю часть хлеба, одна запеченная с расправленными крыльями, изображающими жениха, другая с крыльями, свернутыми в символ невесты. Во время свадьбы красивый каравай выставляется рядом с алтарем. На приеме каждый гость получает кусочек. В некоторых версиях по традиции жених и невеста вместе отщипывают кусочек хлеба, и тот, кто уйдет с большим кусочком, будет главой семьи.

Консервированный хлеб

Новоанглийская традиция пропаривания хлеба в кофейных банках породила эту нишевую закуску. Вам понадобится открывашка, чтобы отломать крышку и достать из плотной банки хлеб. Для некоторых жителей Новой Англии, особенно в Бостоне и Портленде, штат Мэн, это ностальгическая детская традиция. Рецепт относится к кукурузной муке, смешанной с патокой, ржаной и пшеничной мукой. Традиционно смесь затем выливают в кофейную банку или небольшую форму и готовят на пару до тех пор, пока она не поднимется. Результат? Хлеб, сладкий и плотный, как торт. Наследие рецепта 17-го века было продолжено многочисленными компаниями. Местные жители не теряются, когда им приходится искать консервированный хлеб среди персиков и фасоли в супермаркете. Новые англичане подают консервированный хлеб несколькими способами. После того как хлеб извлечен из банки, его можно нарезать ломтиками и подавать просто с маслом, сливочным сыром или джемом. Для более сердечной трапезы в субботнюю ночь традиция предполагает добавление печеных бобов и нарезанных сосисок. Это нишевая традиция даже для Новой Англии. Но учитывая срок годности, неудивительно, что консервированный хлеб просуществовал так долго.