Яйца Бенедикт
Нет однозначной теории происхождения этого названия. Одна легенда гласит, что после Гражданской войны в США госпожа Легран Бенедикт долго не могла выбрать в меню одного из ресторанов себе блюдо. К ней вышел шеф-повар и предложил приготовить что-то особенное, ссылаясь на ее предпочтения. Позже рецепт этого блюда он опубликовал в своей поваренной книге в 1894 году.
Вторая же история описывает другую ситуацию. В 1894 году брокер Лемуил Бенедикт, после разгульной ночи, зашел в ресторан гостиницы "Уолфорд Астория" и заказал тост с маслом, два яйца пашот, бекон и голландский сыр. Шеф-повару понравилась эта идея, и он добавил это блюдо в меню.
Персик Мельба и тост Мельба
На создание сразу двух блюд вдохновила французского кулинарного гуру Огюста Эскофье австралийская оперная дива Нелли Мельба. Сначала он сделал для нее десерт, в состав которого входили персики, ванильное мороженое и малиновый соус. Повар подал это блюдо диве, когда она останавливалась в Savoy Hotel. Позже он придумал тосты, которые готовятся на слабом огне до хрустящей золотистой корочки.
Салат "Кобб"
Согласно истории, это блюдо появилось в 1937 году, когда Боб Кобб должен был накормить Сида Граумана, владельца знаменитого китайского театра. По преданию, он состряпал салат из всего, что было у него в холодильнике: кочанного салата, авокадо, небольшого количества ромена, кресс-салата, помидоров, холодной куриной грудки, яиц, сваренных вкрутую, лука и сыра. Потом он заправил его классическим французским дрессингом и посыпал кусочками хрустящего бекона. После этого Кобб добавил его в меню своего ресторана.
Лобстер "Ньюбург"
Название этого блюда связано с небольшим скандалом. Появилось оно в культовом нью-йоркском ресторане "Дельмонико". А привез его туда мореплаватель Вэнберг, который занимался поставкой продуктов с Кубы. Однажды он пришел к владельцу ресторана и сказал, что придумал новый интересный способ приготовления лобстеров. Это блюдо понравилось рестораторам, и они добавили его в меню, назвав в честь мореплавателя. Но через пару месяцев владельцы заведения разорвали свои отношения с поставщиком и убрали лобстера из меню. В то же время постоянные гости продолжали заказывать понравившееся им блюдо. Поэтому владельцы решили поменять местами буквы "w" и "n" (Wenberg и Newberg), дав новое название блюду и включив его в меню.
Сэндвич Рубена
Еще одно неоднозначное название в мире кулинарии. Одна из историй гласит, что его создателем стал бакалейщик Рубен Кулаковский, который предложил это блюдо голодным игрокам в покер в Омахе в 1925 году.
По другой версии, сэндвич придумал Арнольд Рубен. Он приготовил его, чтобы накормить своего голодного друга Чарли Чаплина.
Киш Лорен
Это блюдо названо не в честь конкретного исторического лица, а по имени местности, где оно появилось. Это был северо-восточный регион Франции, который находился недалеко от немецкой границы. В Средневековье это было королевство Лотринген, которое позже переименовали в провинцию Лотарингия. В этом регионе жители разговаривают на особом диалекте, который наполовину состоит из французских слов, а наполовину - из немецких. Само слово "киш" - это производная от немецкого "кучен", что означает "пирог". Изначально его запекали в вырезанных булочках. Со временем он превратился в полноценный пирог, в классический рецепт которого входят жирные сливки, яйца, бекон или ветчина. Позже в него начали добавлять мягкий сыр (эменталь, гриер).
Стейк Сальсбери
Доктор Джеймс Генри Солсбери был одним из первых диетологов, которые считали, что пища - это ключ к здоровью. Исследования он начал проводить во время Гражданской войны в США, а в 1888 году, после 30 лет изучения влияния продуктов, опубликовал свой труд "Взаимосвязь питания и болезней". Он утверждал, что фаршированная говядина была здоровой едой, а фрукты и овощи вредны. Его работа вызвала первый бум диеты в мире. Почитатели его трудов решили назвать стейк в честь доктора. Правда, сегодня он, наверное, как говорится, переворачивается в гробу, потому что многие кулинары советуют подавать это блюдо с гарниром из ненавистных ему овощей.
Бананы Фостера
В начале 1950-х годов в Новый Орлеан стали привозить новые продукты из Центральной и Южной Америки. Всем ресторанам стали доступны и бананы, но готовить их пока мало кто умел. Владелец одного из ресторанов Оуэн Бреннан дал своему шеф-повару Полю Бланжу задание придумать новый десерт, который включал бы в себя и эти плоды. Кулинар легко справился с задачей, поддав бананы технологии фламбе. А откуда же название? Десерт назван в честь местного бизнесмена Ричарда Фостера, с которым дружил Бреннан.
Неряшливый Джо
История этого блюда также покрыта дымкой мифов. Одна легенда уносит нас к повару по кличке Джо, который придумал блюдо в 1930 году. Эти мясные бутерброды стали популярны на Среднем Западе, но сам Джо долго не раскрывал секрет их приготовления.
Второй миф уносит нас в столицу Кубы Гавану к писателю Эрнесту Хемингуэю. По преданию, он там часто посещал бар "Неряшливый Джо", который подавал такие мясные бургеры. Потом он убедил одного из владельцев баров в Ки-Уэсте переименовать свое заведение в "Неряшливого Джо". Здесь также стали делать эти необычные бутерброды.
Биф Веллингтон
Это британское блюдо состоит из обжаренного красного мяса, посыпанного жареными грибами и политого соусом из "Мадейры". Все это завернуто в слоеное тесто и так запечено. По одной из версий, блюдо получило название в честь фельдмаршала Артура Уэлсли, герцога Веллингтонского. Такого уважения он удостоился от шеф-поваров за свой вклад в победу при Ватерлоо и поражение Наполеона Бонапарта. Но последние исследования утверждают, что до 20-го века ни в одном словаре или поваренной книге нет упоминаний об этом блюде. Впервые о нем написали в путеводителе 1939 года, посвященном местам, где можно пообедать в Нью-Йорке
Яблочный пирог "Браун Бетти"
Появление этого рецепта связывают с афро-американской поварихой по имени Бетти. Предположительно, что "коричневый" ("браун") в названии блюда указывает именно на тон кожи его создательницы, а не на цвет его зажаристой корочки. Впервые рецепт блюда опубликовали в 1864 году.
Грэм Крекеры
В 1800-е годы люди перестали выпекать свой хлеб и начали его покупать. Это насторожило пресвитера Коннектикута Сильвестра Грэма. Он считал, что люди должны воздерживаться от алкоголя и курения, употреблять вегетарианскую еду с высоким содержанием клетчатки и полноценно спать ночью, чтобы не было соблазна сойти с праведного пути. Он также считал, что плотские утехи способны вызывать разные заболевания. Поэтому он поощрял паству самостоятельно выпекать хлеб и предложил свой собственный рецепт. Он появился в кулинарных книгах спустя 31 год после смерти Грэма в 1882 году. Позже его стали продавать по всей стране.
Цыпленок Тетраццини
Оперная певица Луиза Тетраццини, "флорентийский соловей", стала вдохновением для создания этого блюда, которое появилось в Сан-Франциско в 1908 году.
Креп Сюзетт
В 1985 году помощник шеф-повара в Монте-Карло Анри Шарпантье готовил блинчики для принца Уэльского и будущего короля Эдуарда VII. Случайно его десерт загорелся. Он испугался, но все же подал блюдо принцу. Оно пришлось ему по вкусу. Анри предложил назвать блюдо в честь принца, но тот попросить дать десерту имя своей спутницы, Сюзетт.
"Тутси роллс"
Эмигрант из Австралии Лев Хиршфилд приехал в Америку с несколькими семейными рецептами и желанием создать собственный конфетный бизнес. Он придумал шоколадные жевательные конфеты в 1896 году и назвал их в честь своей дочери Клары, прозвище которой было Тутси.
Феттучини Альфредо
В начале 20-го века у римского ресторатора Альфредо ди Лелио беременная жена потеряла аппетит. Поэтому специально для нее он сделал феттучини с сыром, маслом и жирными сливками. Трюк сработал, и женщина начала есть. Потом он добавил это блюдо в меню своего ресторана, который посещали многие знаменитости. Слава о его феттучини быстро разлетелась по всему миру.
