Чем якутский карась отличается от других, и за что местные рыбаки его любят

В Якутии карася традиционно ловят в два этапа. Первый сезон ловли начинается в ноябре с первым вставшим льдом и продолжается по декабрь. Второй сезон ловли карася аккурат приходится на то время, когда лед уже сошел. Якуты, как правило, ловят карася способом под названием «мунха». Это промышленный метод при помощи огромного невода. За один раз при помощи такой штуковины можно выловить до тонны рыбы. Мунхой рыбаки ловят не по одному, а организовавшись в артели. По весне же, карася багрят тройниками на мелководье, куда рыбешка приплывает погреться на солнце.

Ценят карася в Якутии не за вкусовые качества, а за питательность. Карась богат на витамины А, С и Е. Рыба традиционно занимает важно место в рационе местных жителей, так как позволяет уберечься от такой неприятной болезни, как цинга. Местная якутская кухня практически ничего не оставляет после пойманного карасика. Удаляются несъедобные компоненты - жабры, чешуя и желчь. Все остальное идет в пищу. Отличительной особенностью якутского карася является то, что при его готовке в подавляющем большинстве случаев не нужно удалять и выбрасывать кишечник. Его также можно употреблять в пищу!

Связано это с тем, что рыба, пойманная в начале зимы или в начале весны, имеет опорожненную пищеварительную систему. Другими словами, в кишках у карася ничего нет, так как зимой рыба не ест. Одним их наиболее ярких якутских рыбных блюд является фаршированный рисом и обжаренными овощами карась. Интересно, что при фаршировке рыбе вспарывают не брюхо, а делают небольшой поперечный разрез.

Так что же принципиально отличается якутский карась? Как это не странно, но в первую очередь вкусом. И да, караси из разных водоемов одного вида действительно могут отличать вкусовыми качествам при готовке. Вот только если в средней полосе с этим не угадаешь, то в Якутии карась всегда отличается от своего западного родственника. Связано этом с тем, что местная рыба почти не ест водоросли (в виду их отсутствия в местах обитания), а потому вынуждена искать животную пищу в иле. По этой причине характерный привкус тины у якутской рыбы отсутствует.