Краткая история сала: где оно появилось, и в чем секрет его многовековой популярности

В те времена засаливали сало «Лардо», которое употребляли работники каменоломен, а позже аристократы и легионеры. Благодаря своему уникальному составу сало может быть очень полезным, если употреблять его в умеренных количествах. А несколько кусочков, съеденных на голодный желудок, способны придать жизненных сил, защитить от радионуклидов и не дадут быстро опьянеть за праздничным столом.

Где же родина сала

Сало – это животный жир, отложенный про запас свинками.

Сало представляет собой животный жир, который откладывается в организме про запас. Человеком уже многие тысячелетия используется в качестве продукта питания. Однако отношение к салу менялось в разные периоды истории. Его то считали полезным и питательным, то оказывающим отрицательное действие на организм человека. Ученые смогли доказать все-таки его полезные качества благодаря уникальному составу и умеренному употреблению. Интересно, что долгое время сало считали национальным продуктом Украины. Однако это государство не является его родиной.

Известно, что первые упоминания о сале как о ценном продукте появились в сохранившихся античных документах Древнего Рима 3-тысячной давности. Дело в том, что сало очень питательный продукт. Поэтому это идеальный вариант для тех, кто задействован на тяжелых физических работах. Именно такую работу выполняли люди в римских каменоломнях. Работники перекусывали несколькими кусочками сала «Лардо» (сорт сала, обработанного морской солью и чесноком). Это придавало им энергии и возможности сохранять свои жизненные силы. За счет того, что сало было хорошо просоленное, оно не так быстро портилось, в отличие от того же мяса.

Интересно, что на раскопках археологами были найдены древние емкости из мрамора, которые использовали для засолки сала. Их возраст около 3 тыс. лет. После разделки свиных туш куски сала укладывали на дно. Внутреннюю поверхность емкостей из мрамора натирали диким чесноком, а само сало посыпали со всех сторон морской солью и сушеными горными травами. Такой продукт мог храниться до полугода.

Некоторые историки утверждают, что родиной сала нужно считать не Древний Рим, а Италию. Именно там «Лардо из Колоннаты» приобрело огромную популярность. Сначала это были римские легионеры, потом аристократическая верхушка Древнего Рима. Затем сало отправилось в «мировое турне». В Средневековье монахи смогли значительно расширить рецептуру засолки и приготовления блюд с салом. Например, яйца с беконом – это заслуга британских монахов. В Киевской Руси сало начали солить в X веке, а вот на украинских землях оно появилось только с XV века. Есть версия, что с салом украинцев познакомил именно русский народ.

Интересные факты о сале и отношение к нему в годы Великой Отечественной войны

Сало часто включали в паек солдат в период боевых действий.

Высокая питательность сала использовалась в разные времена для солдат, участвующих в боевых действиях. Период Великой Отечественной войны не является исключением. Это было не только вкусно, но и придавало сил и бодрости солдатам, а также занимало немного места в котомке. Интересно, что 40 г сала или мяса советские офицеры получали каждый день в пайке. В наше время соленый шпик включен в состав сухого пайка российских солдат. Правда, из-за сильной просоленности есть его на голодный желудок – настоящее испытание.

Украинцы считают, что только у них самое вкусное сало, и только они больше всего в мире его употребляют. Однако с этим можно поспорить. По мировой статистике больше всего поедают сала в Дании, Германии и Франции, а не в Украине. Например, в той же Дании для изготовления этого продукта используют рецепты тысячелетней давности. Некоторые специалисты утверждают, что сало крайне тяжело воспринимается желудком. С этим можно поспорить. Для переваривания этого продукта нужны желчь и липаза. Если есть проблемы с печенью, желчным пузырем или поджелудочной железой, то от сала лучше отказаться или свести к минимуму. Во всех остальных случаях этот продукт отлично усваивается.

А что полезного в сале

Сало славится своим уникальным составом и лечебными эффектами.

Его не всегда считали полезным для здоровья человека из-за своей высокой калорийности и риска повышения холестерина в крови. Однако неоднократно ученые доказывали, что сало обладает целым рядом лечебных эффектов:
1. Прежде всего, это быстрое насыщение. Такого результата можно добиться, съев всего лишь несколько небольших кусочков сала на голодный желудок.
2. Оказывает на организм дезинтоксикационное действие путем связывания и выведения радионуклидов и целого ряда токсических веществ. Такого эффекта можно добиться при регулярном его употреблении.
3. Благодаря арахидоновой кислоте, которая находится в этом продукте, нормализуется холестериновый обмен, наблюдается гормональная активность. Жирные кислоты берут участие в строительстве и обновлении клеток организма.
4. В сале немало антиоксиданта селена. Интересно, что в чесноке его тоже много. Поэтому не удивительно, что эти продукты часто употребляют вместе.
5. Кстати, некоторые ученые уверяют, что регулярное употребление сала в умеренных количествах приводит к снижению холестерина в крови, укрепляет сосуды, благоприятно влияет на работу печени и сердца.

Этот продукт был частым гостем на различных застольях и праздничных мероприятиях. Особенно если речь шла об употреблении спиртных напитков. Сало препятствует быстрому опьянению и тяжелому похмельному синдрому. Дело в том, что этот жирный продукт, попадая в желудок, обволакивает его защитной липидной пленкой. Именно поэтому алкоголь не может быстро всосаться. Это происходит уже в кишечнике. В свою очередь высокоградусные напитки усиливают процесс переваривания жиров.

Какое сало предпочитают в разных странах мира

Сало из итальянского городка Арны засаливали в деревянных ящиках.

Пожалуй, стоит начать с соленого сала. В наше время существует огромное количество рецептов в разных странах мира. И каждое государство будет утверждать, что их сало самое лучшее. Сразу стоит отметить итальянское сало из небольшого городка Арна. Сама технология засолки очень необычна. Куски сала натирают в определенных пропорциях солью, специями и травами. Затем помещают в деревянные ящики на срок не менее 3 месяцев. Вкус конечного продукта будет зависеть от многих факторов, при этом может заметно отличаться у каждого засольщика. В результате получается настоящий деликатес, который может удивить даже гурмана.

Вареное сало с травами и специями стало популярным среди славянских народов. Особенно такое блюдо часто готовят в Украине на праздники, это вкусная и питательная закуска. Самый быстрый способ приготовления – это использовать пакет. В подготовленный кусок сала поместить зубчики чеснока, натереть солью, прованскими травами, черным молотым перцем и паприкой. В таком виде продукт должен постоять около 2-3 часов. Затем переложить сало в несколько (3-4) пакетов и варить в кастрюле 1,5-2,5 часа. Пакет не развязывают, пока продукт полностью не остынет.

Кстати, яичницу с беконом считают традиционным английским завтраком. А бекон – это мясо с прожилками сала шириной не более 2 см. Благодаря этому в процессе приготовления блюдо получается сочным и частично заменяет масло для обжарки. Самый простой рецепт – это обжарить на сковородке куски бекона, а затем яйца в том же жире. Яичница готова. Самые странные блюда, которые готовят чукчи, эвенки и другие народы русского Севера.