Майонез, пиво и другие распространенные продукты и их происхождение

В то время как некоторые воспринимают ее как средство продолжения жизни, другиерассматривают еду как возможность для расширения своих кулинарных горизонтов, каквид искусства. Вне зависимости от того, рассматривается ли продукт как средствопитания, или способ социализации и установления связей, немногие людизадумываются о происхождении продуктов в своем холодильнике. Они просто всегдабыли рядом с нами, верно? Вот десять самых распространенных продуктов и ихпроисхождение.

10. Сэндвичи

Возможно, самая известная и самая спорная историяпроисхождения продукта -это «изобретение» сэндвича, которое традиционноприписывается Джону Монтегю (John Montagu), четвертому графу Сэндвич (Sandwich).Говорят, что у Монтегю, британского аристократа, жившего в 18 веке, были большиепроблемы с азартными играми, настолько большие, что он частенько отказывалсявставать из-за карточного стола в течение нескольких часов. Однажды он позвал ксебе повара, попросив его принести кусок говядины, поместив ее между двумяломтиками поджаренного хлеба. С того момента история кулинарии уже никогда небыла прежней.

Правда это, или нет, но что вдохновило Монтегю? Вероятно, ответможно найти в Средиземноморье, куда граф часто путешествовал. Турецкие и греческиеповара часто подавали мезе – закуску, которая представляла собой самые разныепродукты, зажатые между слоями хлеба. Другой возможный ответ можно найти впервом веке до н. э. у еврейского религиозного лидера Гиллеля Старшего, чьеодноименное блюдо, известное как «бутерброд Гиллеля», состояло из множестваразличных специй, орехов и фруктов, помещенных между двумя кусками мацы.

9. Пиво

В то время как первый известный алкогольный напиток появилсяв Китае, 9000-летний рецепт которого включал рис, мед и фрукты, первый напиток,который мы могли бы с уверенностью назвать пивом, появился в Древнем Шумере. Вкерамических сосудах, датируемых 3400 до н.э., были обнаружены остатки пива. Крометого в гимне, датируемом 1800 годом до нашей эры и посвященном шумерской богинепива Нинкаси (Ninkasi) есть слова, содержащие рецепт. (Гимн являетсяруководством по созданию пива, в дополнение к рецепту).

Говорят, что популярность пива в Древнем Шумере объясняетсятем, что оно рассматривалось как более безопасная альтернатива питьевой воде,которая часто загрязнялась отходами сельскохозяйственных животных. Некоторыеученые фактически называют причиной неолитической революции — широкомасштабногоперехода человека к сельскохозяйственной жизни от жизни охотника собирателя — неутолимуюжажду пива у наших предков. Один исследователь обнаружил, что почти все древниеобщества, которые пили пиво, часто приписывали чудо создания всего живогобогине-женщине, а не богу-мужчине.

8. Напиток 7 Up

 В 1890 году ЧарльзЛейпер Григг (Charles Leiper Grigg) переехал в Сент-Луис (St. Louis), штатМиссури, чтобы работать в области рекламы. В результате работы с различнымиклиентами, он погрузился в область газированной воды, которой решил посвятитьсвою жизнь. Его первым изобретением был напиток со вкусом апельсина подназванием Whistle, а вторым-еще одна апельсиновая газировка под названиемHowdy. Однако ни один из них не смог конкурировать с Orange Crush.

В конце концов, он решил переключиться на лимонно-лаймовыеароматы, это решение навсегда изменило жизнь Григга. Получивший название Bib-LabelLithiated Lemon-Lime Soda, напиток 7 Up изначально содержал литиум, влияющий нанастроение. Газировка была создана в 1929 году, и в ее состав данное химическоевещество входило до 1950 года, когда исследования начали показывать, что оно можетпровоцировать опасные побочные эффекты. Что касается названия, то многиеошибочно полагают, что оно как-то связано с количеством ингредиентов илиоригинальным размером бутылки, который составлял семь унций (0,21 л). Однакоправду так и не узнали, поскольку Григг унес этот секрет в могилу. Наиболеевероятным объяснением является то, что он увидел крупный рогатый скот с клеймом,которое выглядело как «7UP», и ему это понравилось.

7. Фруктовый лед

Говорят, что в 1905 году в городе Окленд, штат Калифорния,молодой человек по имени Фрэнк Эпперсон (Frank Epperson) оставил на крыльце стаканводы на ночь. Также внутри стакана находились порошкообразная смесь дляприготовления газировки и деревянная палочка для перемешивания. Когда утромФрэнк увидел стакан, он обнаружил, что вода со смесью и трубочкой в ней замерзла.В течение многих лет Эпперсон радовал своих друзей и семью этой замороженной смесью.В конце концов кто-то убедил его запатентовать свою идею, что он и сделал в1923 году.

До этого момента он называл свое изобретение «Eppsicles», ноего дети убедили Фрэнка в том, чтобы назвать новый продукт тем именем, которымони его называли — «pop’s ‘sicles». Фруктовый лед сразу стал очень популярным ипродавался по пять центов за штуку. Несколько лет спустя Эпперсон продал свойпатент компании Joe Lowe Company. С тех пор этот продукт стал таким жераспространенным, как многие другие.

6. Напиток Gatorade

В начале лета 1965 года помощник тренера команды УниверситетаФлориды (University of Florida) заметил, что игроки невероятно восприимчивы кболезням во время жаркого периода года. Чтобы устранить эту проблему, онобратился к исследователям из Медицинского колледжа Университета Флориды (Universityof Florida College of Medicine). Те выяснили, что с потом игроки терялиэлектролиты, и что углеводы, которые использовались для получения энергии, невосполнялись. Их решением стал напиток, который восполнял бы эти потери.

Первоначальное тестирование прошло плохо потому, что на вкуспрототип был «как морская вода», и игроки не хотели его пить. По просьбе жены доктораРоберта Кейда (Robert Cade) в напиток был добавлен лимонный сок. Посколькуталисманом университета был Аллигатор (Gator), Кейд назвал свое изобретениеGatorade. (Первоначально он собирался назвать его Gator-Aid, но решили, чтосуффикс Aid слишком напоминает лекарство). В первый год его использованияфутбольная команда выиграла 7-4, и эти результаты приписали энергии, которую игрокиполучили от напитка. Следующие сезоны были еще лучше, и напиток быстро сталпопулярным.

5. Багет

Один из самых знаковых французских продуктов, превзойтикоторый могут, разве что, улитки, багет представляет собой длинную тонкуюбуханку хлеба. Название переводится как «палочка» или «палка», и именно такойформы был традиционный хлеб. Хотя багетом его стали называть только в 1920году, сам хлеб появился гораздо дальше.

Среди всех теорий относительно его появления, наиболеевероятной является одна, связанная с австрийским офицером Августом Зангом (AugustZang), которому также приписывают введение в кухню Франции Венского хлеба икруассана. В начале 19 века Занг также привез во Францию первую паровую печь. Самаяневероятная теория говорит о том, что Наполеон Бонапарт попросил своих поваровпридумать хлеб, который мог бы помещаться в штанинах его солдат.

4. Вафельные рожки для мороженого

Первый рожок для мороженого сделал итальянец по имени ИталоМаркьони (Italo Marchiony) в 1896 году. (В 1903 году он даже получил патент намашину для мороженого). Тем не менее, популяризировал этот продукт сириец поимени Эрнест Хамви (Ernest Hamwi), чья известность началась на Всемирнойвыставке 1904 года в Сент-Луисе.

История Хамви такова: он продавал вафли залабиа (zalabia), рядомс продавцом мороженого. Поскольку мороженое продавалось очень хорошо, умороженщика скоро закончилась посуда. Быстро сообразив, Хамви свернул одну изсвоих вафель, придав ей конусообразную форму, и дал ее продавцу мороженого.После этого мороженое уже никогда не было прежним. Позже, в 1910 году Хамви создалкомпанию Missouri Cone Company.

3. Жевательная резинка

Идея о том, чтобы жевать естественный продукт, восходит ещек древним грекам, которые жевали мастику столетия назад. Мастичную резинкуделали из смолы мастичного дерева. (Есть некоторые свидетельства того, чтораньше европейцы жевали деготь из бересты, хотя почему они так делали, непонятно).Корни современной жевательной резинки тянутся к коренным американцам, которыежевали смолу елового дерева, чему они научили европейцев.

В конце 1840-х человек по имени Джон Кертис (John Curtis)решил сделать процесс производства коммерческим. Он кипятил смолу, а затемразрезал ее на полоски и продавал. (Чтобы кусочки не слипались, их покрывали кукурузнымкрахмалом. Однако у смолы был ряд недостатков, главным из которых был ее вкус(она была не особенно вкусной). Следующий толчок в развитии жевательной резинкипоследовал из Мексики, где ацтеки (а до них Майя) жевали чикле, вещество, получаемоеиз дерева саподилла. Оно стало главным ингредиентом в жевательной резинке, дотех пор, пока в середине 1900-х его не заменили на синтетическое.

2. Майонез

Хотя его происхождение спорно, наиболее вероятно, чтомайонез придумали говорившие на каталонском жители Порта Маон (Port Mahon) на испанскомострове Менорка (Menorca). (Там соус был известен как сальса Майонеса). Приводятсятакже и аргументы в пользу французского происхождения соуса, причем некоторыеиз них говорят о шеф-поваре французского главнокомандующего, который взялПорт-Маон в 1756 году во время Семилетней войны.

Позже решили, что необходимо «Французское происхождение», истали утверждать, что сначала майонез назывался байоназ (bayonnaise), поназванию Бейонн (Bayonne), знаменитого французского города. В своем «Руководстведля хозяек 1808 года», автор Александр де ла Рейнье (Alexandre de La Reyniere) пишет,что байоназ связан с городом, в котором нет хорошей кухни. Возможно, в обоих вышеупомянутыхгородах майонез придумали независимо друг от друга, поскольку его прообразом,вероятно, является средиземноморский соус айоли.

1. Бублик

Скорее всего, корни современного бублика тянутся в Польшу. Письменныесвидетельства говорят о польском круглом рулете с отверстием посередине,известном как обворжанек (obwarzanek), который стал некой «модификацией» немецкогохлеба, привезенного в страну иммигрантами в 14-м веке. Бублики стали особеннопопулярными после того, как королева Ядвига отказалась есть красивыйпраздничный хлеб в Пост и предпочла ему обваржанек.

Бублики стали очень распространенными в 17 веке, когдакороль Ян Собеский разрешил выпекать хлеб и другим людям, кроме Краковскихпекарей. Связь этого продукта с иудаизмом также прослеживается с тех времен,поскольку Польша была одной из первых стран в Европе, где к евреям относились суважением. (Некоторые местные епископы предостерегали прихожан от употребленияв пищу бубликов еврейского производства, так как они якобы содержат яд).