На комбуче и мухоморовом квасе: 3 необычных рецепта окрошки от шеф-повара

Споры на тему «Какая окрошка самая правильная» разгораются каждое лето. Обычно половина выступает за квас, 20% за кефир или другой кисломолочный продукт, кому-то все равно, а есть и те, кто не ест окрошку «ни под каким соусом». 

Шеф-повар московского ресторана Л.Е.С. поделился своими оригинальными рецептами окрошки, которые стоит попробовать каждому. Может быть, вам понравится окрошка на комбуче?!

1. Окрошка на мухоморовом квасе с языком

Ингредиенты на порцию: 

• Квас (без подсластителей) – 250 мл
• Порошок из мухоморов – 3 г*  (Можно заменить на порошок из шампиньонов.)
• Редис – 20 г
• Картофель – 20 г
• Огурцы – 20 г
• Перепелиное яйцо – 2 шт.
• Рыжики маринованные – 30 г (Можно заменить на шампиньоны или сморчки.)
• Микрозелень – 3 г
• Зеленое масло – 3 мл

Приготовление: 

1. Квас смешать с пудрой мухоморов.

2. Телячий язык отварить до готовности - примерно 1.5 - 2 часа. Затем его опустить на 2 минуты в холодную воду и очистить.

3. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком, огурцы и редис – тонкими ломтиками.

4. Грибы нарезать на сегменты. Перепелиные яйца отварить.

5. Собрать в тарелке нарезанные овощи и нарезанный кубиком язык, залить квасом с

мухоморами.

6. Перепелиные яйца очистить и разрезать пополам.

7. Сбрызнуть окрошку зеленым маслом (растительным маслом с измельченной зеленью) и украсить - перепелиными яйцами, цветами и микрозеленью. 

*Используйте только покупной порошок из мухоморов, проверенный в лаборатории и сертифицированный. Строго соблюдайте дозировку. Лицам, страдающим психическими расстройствами, а также беременным и кормящим матерям продукт противопоказан.

2. Окрошка на тане с мясом краба, огурцами и микрозеленью

Ингредиенты на порцию: 

• Тан – 250 мл
• Фаланги краба – 50 г
• Редис – 20 г
• Картофель – 20 г
• Огурцы – 20 г
• Яйцо перепелиное – 2 шт.
• Микрозелень – 3 г
• Оливковое масло – 5 мл
  

Приготовление: 

1. Картофель отварить и очистить.

2. Отварной картофель, огурцы и редис нарезать брусочками.

3. Собрать в тарелке нарезанные овощи, добавить фаланги краба.

4. Залить нарезанные ингредиенты таном. Если его нет, можно заменить кефиром.

5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.

6. Сбрызнуть окрошку оливковым маслом, украсить цветами, микрозеленью (например, ростками гороха) и перепелиными яйцами.

3. Веганская окрошка на комбуче

Ингредиенты на порцию: 

• Редис – 20 г
• Картофель – 20 г
• Огурцы – 20 г
• Спаржа – 20 г
• Ревень – 10 г
• Рыжики маринованные – 15 г Можно заменить другими грибами, например, шампиньонами или сморчками.
• Помидоры черри – 15 г
• Комбуча - 250 мл
• Зернистая горчица - 1 ст.л.
• Мед - 1 ст.л.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
  

Приготовление: 

1. Все овощи нарезать кубиком, спаржу и ревень нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель запечь.

3. Грибы нарезать на сегменты.

4. Томаты черри бланшировать и очистить от кожуры.

5. Комбучу смешать с зернистой горчицей, медом и лимонным соком.

6. Выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, при подаче залить комбучей.