Соперники окрошки: 5 холодных супов из Америки, Африки и Азии

Индийский суп райта

Простой и гениальный рецепт холодного супа придумали в Индии, но похожие блюда готовят во многих других странах мира. Основа райты — измельченные овощи, специи и несладкий йогурт. Суп готовится пять минут и насыщает организм белком, клетчаткой, витаминами и живительной влагой. 

Слово «райта» впервые попало в индийские кулинарные книги примерно в XIX столетии. Не существует единого рецепта блюда. Райта может быть супом, гарниром, соусом или даже десертом в зависимости от густоты и ингредиентов. Его готовят с огурцом, свеклой, баклажанами, тыквой, морковью, шпинатом, мятой и арахисом, луком-шалот или большим количеством зелени. В сладкие варианты добавляют манго, дыню, ананас, гранаты, бананы, груши, папайю и виноград.

Суп райта можно есть в качестве перекуса, дополнив индийскими лепешками роти. Или же включить это блюдо в меню полноценного званого ужина вместе с индийским пловом бирьяни и овощным карри.

Рецепт огуречного супа райта (2 порции)

Ингредиенты:

• несладкий йогурт — 300 г (не нужно покупать греческий, ведь мы не готовим соус цацики)

• огурцы — 4 шт.

• зира (кумин) — 0,5 ч. л.

• семена черной горчицы — 0,5 ч. л.

• натертый имбирь — 1 ч. л.

• перец-чили 

• зубчик чеснока

• свежая зелень

• оливковое масло

• соль

Этапы приготовления: 

1. Положите в сковороду зиру и семена черной горчицы. Прогрейте специи, чтобы раскрыть их аромат. 

2. Очистите от шкурки огурцы и натрите на крупной терке. 

3. Измельчите имбирь и чеснок.

4. Смешайте специи, овощи и йогурт в холодной посуде, посолите по вкусу и добавьте оливковое масло. 

5. Райту можно приправить кинзой, петрушкой или мятой — на выбор.
   

Азербайджанский суп довга

Кисломолочный суп довга считается одним из лучших блюд азербайджанской кухни. Его сливочный вкус обожают дети и старики, его едят каждый день и включают в свадебное меню, подают горячим или холодным. Довга — чемпион по количеству витаминов и микроэлементов, ведь в его составе минимум шесть видов свежей зелени. В разных регионах в довгу иногда добавляют маленькие фрикадельки, кусочки мяса или вареный нут.

В основе супа — кисломолочный напиток катык. Но его можно заменить мацони или кефиром со сметаной. Приготовление займет около 20 минут, но нужно начинать задолго до обеда, чтобы горячее блюдо успело остыть.

В Азербайджане довгу готовят большими порциями. Суп может храниться в холодильнике несколько дней, отлично утоляет голод и освежает.

Рецепт азербайджанского супа довга (6 порций)

Ингредиенты: 

• вода — 1 л

• кефир — 1 л

• йогурт или мацони — 500 г

• кинза — 1 пучок

• зеленый лук — 1 пучок

• щавель — 2 пучка

• укроп — 1 пучок

• мята — горсть

• базилик — горсть

• отварной рис — 200 г

• яйцо куриное — 1 шт.

• пшеничная мука — 1 ст.л.

• молотый черный перец

• соль

Этапы приготовления:

1. Мелко нарежьте всю зелень. 

2. Взбейте яйцо венчиком.

3. В большую кастрюлю положите кисломолочные продукты, воду, яйцо и муку. Все тщательно смешайте и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите основу супа до кипения.

4. Добавьте вареный рис и всю нарезанную зелень. Вскипятите снова и сразу выключите огонь. 

Перед подачей суп нужно остудить. Солить блюдо лучше уже в тарелке, чтобы кисломолочные продукты не свернулись.

Корейский холодный суп кукси

Корейская окрошка, блюдо-конструктор — как только не называют этот холодный суп в разных странах мира. Кукси, или куксу, по-корейски означает «лапша». Такое же имя дали и холодному блюду, которое, кроме лапши, вмещает сразу все содержимое холодильника. Пшеничная или рисовая лапша, мясные кусочки, омлет и много овощных салатов. Все это в одной тарелке и залито кисло-остро-сладким бульоном из ледяной воды, уксуса, соусов и пряностей.

Рецепт холодного супа кукси (4 порции)

Ингредиенты:

• говядина — 200 г

• пшеничная лапша — 200 г

• куриные яйца — 2 шт.

• огурцы — 2 шт.

• помидоры — 2 шт.

• морковь — 1 шт.

• сладкий перец — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• белокочанная капуста — 300 г

• ледяная вода — 1 л

• сахар 

• соль

• паприка

• кориандр

• красный молотый перец

• растительное масло

• соевый соус

• уксус

Этапы приготовления:

1. Нарежьте говядину тонкими слайсами, обжарьте в растительном масле на сковороде. Через несколько минут после начала приготовления добавьте мелко нарезанную капусту и потушите все вместе. 

2. Пшеничную лапшу отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте и промойте под проточной водой. Сбрызнете растительным маслом, разделите на небольшие порции и каждую скрутите в клубок. 

3. Яйца взбейте, посолите и поджарьте на сковороде в виде тонких блинчиков. Когда они остынут, сверните их в рулет и нарежьте поперек тонкой соломкой. 

4. Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

5. Нарежьте огурцы кружочками. Посолите, дайте постоять 15 минут, затем отожмите сок. Добавьте немного кинзы, измельченный чеснок, по половине чайной ложки красного перца, паприки, сахара, уксуса и соевого соуса.

6. Нашинкуйте капусту, сладкий перец и морковь. Посолите, отожмите сок и приправьте теми же ингредиентами, что и огурцы. 

7. Приготовьте бульон кукси-мури. В литр ледяной воды добавьте по столовой ложке сахара и соли, две ложки уксуса и четыре — соевого соуса. 

8. В каждую глубокую тарелку по кругу положите по одной порции лапши, мяса с капустой, помидоров, овощных салатов и нарезанных яичных блинчиков. Залейте бульоном непосредственно перед едой. Украсьте суп кинзой и кунжутом.

Дополнительно на стол можно поставить соевый соус, уксус и перечное масло, чтобы каждый участник трапезы мог сам довести вкус супа до совершенства. Кукси принято есть палочками, бульон выпивать прямо из тарелки.

Африканский холодный суп из авокадо

Жителям Африки, пожалуй, жарче всех на планете. Немудрено, что они придумали много рецептов холодных супов, которые разошлись по миру. Например, нежный кремовый суп из авокадо. 

Питательное и очень полезное блюдо популярно в Западной и Южной Африке, где с одного дерева получают до 400 плодов мясистых фруктов. Там они не считаются деликатесом и доступны любому. У блюда нежная кремовая текстура и необычный вкус, пикантности ему добавляют сок лайма и чили. Этот суп также распространен в Южной Америке и завоевывает популярность по всему миру.

Рецепт супа из авокадо из Кот-д'Ивуара (4 порции)

Ингредиенты:

• большие спелые авокадо — 2 шт.

• холодный куриный или овощной бульон — 400 мл

• сливки любой жирности или йогурт без сахара — 200 мл

• лед — 4 кубика

• сок одного лайма

• чили-соус 

• соль

Этапы приготовления:

1. Очистите авокадо от шкурки и косточки, порежьте на кусочки и сбрызните соком лайма или апельсина. Это нужно, чтобы мякоть не окислилась и не потемнела. 

2. Сложите в блендер авокадо, бульон и сливки, добавьте соль и чили-соус, измельчите до однородной массы. 

3. Разлейте по тарелкам, сверху украсьте ломтиками лайма и кольцами чили-перца.

Кукурузная похлебка из США

Первые рецепты кукурузной похлебки появились в США еще в XIX веке. Один из них в бостонской кулинарной книге опубликовала Мэри Линкольн, супруга 16-го американского президента. Популярности блюду добавило и появление в США консервированной кукурузы и возможность приготовить его буквально за 10 минут. С тех пор появилось множество вариантов приготовления кукурузного супа, в том числе и традиция подавать его холодным. 

Базовые ингредиенты этого супа — кукуруза, сельдерей, лук, сливки или молоко. Также в состав могут входить картофель, томаты, рыба, мясо или курица. В зависимости от времени года можно использовать свежую, замороженную или консервированную кукурузу.

Рецепт холодного кукурузного супа (4 порции)

Ингредиенты:

• вода — 1 л

• луковица — 1 шт.

• свежая кукуруза — 3 початка (либо 400 г замороженной или консервированной кукурузы)

• сельдерей — 2 веточки

• лук-порей — 1 шт.

• сливки — 100 мл

• сливочное масло — 40 г

• чеснок — 1 зубчик

• молотый кориандр

• белый перец

• тимьян

• лавровый лист

• соль

Этапы приготовления:

1. Срежьте зерна с початков кукурузы. 

2. Разрежьте сердцевины кукурузы на две части и варите в кастрюле с водой 30 минут, добавив специи и соль. Если вы используете замороженную или консервированную кукурузу, просто используйте овощной или мясной бульон.

3. Мелко нарежьте лук-порей и сельдерей, обжарьте на сливочном масле.

4. Добавьте к луку зерна кукурузы и потушите все вместе под крышкой еще 6–7 минут.

5. Выньте из бульона початки кукурузы и лавровый лист, добавьте в него зерна с луком. 

6. Влейте сливки и, помешивая, варите на медленном огне еще 3 минуты. Суп не должен кипеть, иначе сливки могут расслоиться.

7. Снимите суп с плиты, дайте ему остыть и хорошо взбейте блендером до однородной массы. Процедите суп через крупное сито.

8. Если вам нравятся кусочки в супе, то можно заранее оставить немного цельных зерен кукурузы и добавить их уже в процеженное пюре при подаче. 

9. Поставьте суп в холодильник для полного остывания. Подавайте холодным, сверху украсив зеленым луком и маслом базилика.