Тайяки и такояки: 6 японских блюд, которые стоит попробовать

Такояки

Такояки с японского можно дословно перевести как «шарики из осьминога». Это блюдо возникло в Осаке и сегодня является одним из самых известных уличных видов японского фастфуда. Подается это блюдо очень горячим, что и объясняет те искаженные гримасы японцев в дорамах и аниме, когда они засовывают такояки в рот.

Ингредиенты:

— 200 граммов муки
— 2 яйца
— 450 миллилитров воды
— щепотка порошка даси (сушеный рыбный бульон)
— 100 граммов осьминога
— 1 пучок зеленого лука
— 10 граммов маринованного имбиря
— растительное масло
— хлопья темпура

Приготовление:

1. Смешай в миске муку, яйца, воду и порошок даси.

2. Возьми форму для выпечки с круглыми выемками и поставь ее на плиту, налив в каждую выемку немного масла. Пока форма разогревается, нарежь отваренного осьминога на мелкие кусочки и помести в каждое отверстие, после чего залей в отверстия жидкое тесто до краев.

3. Добавь в каждое отверстие мелко нарезанные лук и маринованный имбирь и хлопья темпура. Обжаривай 2 минуты, а затем переверни с помощью деревянной шпажки. При этом, когда ты проткнешь тесто, внутри оно будет еще жидким. Перевернув такояки, тесто из него вытечет в форму и получится шарик. Жарь еще 3-4 минуты до золотистого цвета.

Сенбей

Сенбей — это что-то между блинами из риса и крекерами. Японцы едят это блюдо обычно в качестве закуски между двумя приемами пищи.

Ингредиенты:

— 120 граммов рисовой муки
— 40 граммов риса
— 1/4 чайной ложки соли
— 2 столовые ложки растительного масла
— 4 столовые ложки воды
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 2 чайные ложки кунжута
— красный перец чили
— листы нори
— ароматизаторы по вкусу

Приготовление:

1. В блендер выложи рисовую муку, отваренный рис, соль и масло, после чего взбей до мелкого помола. Затем начни медленно добавлять в смесь воду, пока она не станет слегка влажной и рассыпчатой. Добавь ароматизаторы по вкусу. Это может быть что угодно, от ванилина до жидкого дыма. Вымеси смесь, чтобы получилось тесто. Раздели его на несколько частей и скатай шарики одинакового размера. Затем расплющь их примерно до 6 сантиметров в диаметре.

2. Смешай в отдельной миске соевый соус и щепотку красного перца.

3. Разогрей духовку до 190 градусов, застели противень пергаментной бумагой и выложи тесто. Выпекай крекеры по 8-10 минут с каждой стороны.

4. Достань крекеры из духовки, дай им остыть в течение минуты, затем смажь их соусом, верни в духовку и запекай около 3 минут. Достань из духовки, дай остыть и оберни каждый сенбей в лист нори.

Рамэн

Рамэн — это что-то вроде супа. Это, пожалуй, одно из самых известных японских блюд, однако оно вовсе не из Японии, а было завезено из Китая лишь в 20 веке. Это блюдо стало популярным в Японии к 1970-м годам после запуска сети быстрого питания, специализирующейся на рамэне. Со временем китайский рамен был доработан, чтобы больше соответствовать японской кухне, и сегодня его можно назвать именно японским блюдом.

Ингредиенты:

— 700 миллилитров куриного бульона
— 400 граммов лапши рамэн
— 400 граммов куриной грудки
— 3 зубчика чеснока
— 4 столовые ложки соевого соуса
— 1 чайная ложка вустерширского соуса
— 10 граммов имбиря
— 1/2 чайной ложки смеси пяти китайских специй (корица, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля)
— щепотка порошка чили
— 1 чайная ложка сахара
— 2 чайные ложки кунжутного масла
— 100 граммов шпината
— 4 столовые ложки сладкой кукурузы
— 4 вареных яйца
— 1 лист нори
— зеленый лук
— семена кунжута

Приготовление:

1. Смешай в кастрюле куриный бульон, порезанный пополам чеснок, соевый соус, вустерширский соус и нарезанный имбирь. Доведи до кипения, затем уменьши огонь и вари 5 минут. Добавь в бульон сахар. Процеди бульон через сито, а затем вновь доведи до кипения и выключи огонь.

2. В отдельной кастрюле свари лапшу рамэн, слей воду и отложи лапшу в сторону.

3. Нарежь отварную куриную грудку и обжарь в кунжутном масле на сковороде до румяного цвета.

4. Разложи лапшу по мискам, сверху выложи курицу, шпинат, сладкую кукурузу и по две половинки вареного яйца на миску. Залей в каждую миску горячий бульон, приправь измельченным нори, нарезанным зеленым луком и посыпь семенами кунжута.

Тайяки

Тайяки с японского буквально переводится как «приготовленный морской лещ». На самом деле это что-то вроде пирожка в форме рыбы с начинкой из красной фасоли, называемой «анко». Это блюдо особенно популярно на уличных ярмарках и фестивалях в Японии.

Ингредиенты:

— 240 граммов сладкой бобовой пасты
— 120 граммов муки
— 1/2 столовой ложки сахара
— 2 чайные ложки разрыхлителя
— 80 миллилитров воды
— 80 миллилитров молока
— 1 яйцо

Приготовление:

1. Просей муку в миску и добавь разрыхлитель и сделай углубление в центре.

2. Смешай воду, молоко и яйцо в другой миске, взбей до однородной массы и влей в углубление. Вымеси тесто, накрой его пищевой пленкой и поставь в холодильник на 30 минут.

3. Возьми форму в виде рыбки. Если такой нет, подойдет и любая другая, например, округлая, главное, чтобы она не была глубокой. Нагрей форму на сковороде и затем начни по ложке заливать тесто в форму, пока до края не останется немного места.

4. Положи в тесто заранее скатанный рулет из бобовой пасты весом примерно 40 граммов и долей тесто, чтобы оно накрыло пасту.

5. Обжаривай с каждой стороны по 3-5 минут на медленном огне.

Такого количества теста и пасты хватит на шесть штук.

Окономияки

Окономияки — это что-то среднее между блинами, оладьями, омлетом, пирогом и пиццей. По сути это аналог классической итальянской пиццы, в которую в качестве начинки сбрасывали все, что хотели, лишь бы успеть съесть, пока не испортилось. Это блюдо появилось в Осаке и вскоре стало популярным по всей Японии.

Ингредиенты:

— 3 столовые ложки муки
— 3 яйца
— 275 граммов белокочанной капусты
— Пучок зеленого лука
— 1/2 чайной ложки соли
— 1,5 чайной ложки соевого соуса
— 1/2 чайной ложки кунжутного масла
— 1,5 столовые ложки кетчупа
— 1/2 столовой ложки вустерширского соуса
— 2 чайные ложки меда

Приготовление:

1. В миске смешай муку, яйца, соль, половину чайной ложки соевого соуса и кунжутное масло. Взбей до однородной массы. Добавь в тесто нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук, перемешай.

2. В другой миске приготовь соус. Для этого смешай кетчуп, вустерширский соус, мед и оставшийся соевый соус, перемешай до однородной массы.

3. Нагрей масло на сковороде и выложи на нее несколько блинов размером с ладонь. Обжаривай до румяной корочки с нижней стороны, после чего переверни и доведи до готовности.

4. Переложи окономияки на бумажные полотенца и дай маслу стечь. Подавай с соусом.

Карри

Если ты будешь в Японии и попадешь в гости к обычной японской семье, то с высокой вероятностью тебя накормят традиционным блюдом карри. Это чаще всего рис с курицей, но иногда делают карри со свининой или говядиной.

Ингредиенты:

— 200 граммов шампиньонов
— 1 луковица
— 1 морковь
— 2 стебля сельдерея
— 2 зубчика чеснока
— 10 граммов имбиря
— 1 литр воды
— 350 куриной грудки
— 4 столовые ложки сливочного масла
— 30 граммов муки
— 30 граммов порошка карри S&B
— 2 чайные ложки смеси приправ гарам масала
— 3 столовые ложки растительного масла
— 1,5 столовые ложки меда
— Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Растопи сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавь муку и готовь, часто помешивая, пока мука не станет светло-золотистой, примерно 5 минут. Добавь большую часть порошка карри и гарам масала и готовь 1 минуту. Сними с огня.

2. В другой сковороде нагрей растительное масло и обжарь нарезанные грибы на среднем огне до золотистого цвета около 5 минут. Посоли, поперчи и сними с огня.

3. Налей в кастрюлю 1 столовую ложку растительного масла, добавь нарезанные лук, морковь и сельдерей, посоли и поперчи. Готовь 6 минут до размягчения овощей и прозрачности лука. Добавь мелко нарезанные чеснок и имбирь и готовь 2 минуты. Влей воду и доведи до кипения.

4. Уменьши огонь, добавь в бульон нарезанную небольшими кубиками отварную грудку и грибы и вари примерно 20-25 минут, пока жидкость не уменьшится на треть.

5. В отдельной сковороде смешай мед и оставшийся порошок кари и доведи до однородной массы. Вари на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не станет густым, примерно 5-10 минут. Выложи в кастрюлю к бульону и повари еще немного, помешивая.

6. Разложи карри по мискам, сверху посыпь зеленым луком. Подавай с рисом.