Почему после чистки зубов еда становиться менее вкусной?

Действительно, почему зубная паста влияет на вкус апельсинового сока и других сладких завтраков (или полночных перекусов)? Это напрямую связано с работой наших вкусовых рецепторов. Дело в том, что химическое соединение в зубной пасте (а конкретно, лаурилсульфат натрия, или SLS), изменяет способ восприятия определенных вкусов – по крайней мере, на некоторое время.

Как происходит восприятие вкусов

Но давайте начнем с того, как именно мы воспринимаем различные вкусы. Если вы коснетесь собственного языка, то заметите, что он весь покрыт «шишечками» и «бугорками». Каждый из них буквально усыпан вкусовыми рецепторами. Всего во рту человека находится от 2000 до 4000 таких рецепторов, и каждый вкус воспринимается сразу несколькими из них – от 10-ти до 50-ти. Другими словами, природа хорошо поработала, чтобы человек мог как следует смаковать самые разные пищевые продукты.

Именно вкусовые рецепторы помогают нам воспринимать пять различных типов вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький, а также вкус умами. Последний выделен в отдельный вкус в восточных странах, например, Японии и Китае. Он создается смакованием некоторых аминокислот, а также глутамата натрия.

Что происходит, когда мы пробуем что-то на вкус?

Акт дегустации любого продукта чем-то напоминает химический процесс. Когда мы пробуем что-то на вкус, эта пища высвобождает молекулы определенных форм, которые распространяются по всей полости рта. Каждый вкус пищи имеет свою уникальную форму молекул, которая соответствует определенному вкусовому рецептору. Например, горечь салата с рукколой моментально «связывается» с горькими рецепторами, а те, в свою очередь, посылают в мозг серию нервных сигналов, сообщающих, что мы попробовали что-то горькое.

Однако соединение, присутствующее в большинстве зубных паст, нарушает идеальный баланс между вкусовыми молекулами и нашими рецепторами.

Как чистка зубов меняет вкусовое восприятие

Во время энергичной чистки зубов паста пенится и образует пузырьки во рту. Это происходит потому, что в ней содержится вышеупомянутое химическое соединение SLS, которое действует как «моющее средство» для зубов. SLS также содержится и в других гигиенических продуктах, которые пузырятся или пенятся, включая крем для бритья, гель для душа и средство для мытья посуды. Но только благодаря его наличию в зубной пассе, ученым удалось доказать, что лаурилсульфат натрия влияет на способность наших вкусовых рецепторов воспринимать вкусы. В частности, это вещество делает нас более восприимчивыми к горьким вкусам и забирает всю «сладость» из сладкого.

Действие лаурилсульфата натрия

Теперь об апельсинах. На самом деле они слегка горьковатые, благодаря лимонной кислоте, но этот вкус производители соков успешно маскируют добавлением сахара. SLS же не только подавляет наши «сладкие» рецепторы, но и уничтожает фосфолипиды – соединения, которые подавляют рецепторы горечи. По сути, происходит так, что наши вкусовые рецепторы чувствуют намного больше горького вкуса, чем сладкого.

Еще в 1980 году ученые заинтересовались влиянием на организм лаурилсульфата натрия. Они обнаружили, что он уменьшает сладость сахарозы (в основном сахара), соленость хлорида натрия (соли) и горечь хинина (ароматизатор, используемый в тониках), но повышает горечь лимонной кислоты (обычно содержащейся во фруктах, таких как лаймы и апельсины). Тем не менее, тогда о влиянии зубной пасты на вкус апельсинового сока особо не упоминалось.

Это не навсегда

Впрочем, если вы обожаете свежевыжатый апельсиновый сок на завтрак, не расстраивайтесь. Ведь этот вкусовой эффект не навсегда и заканчивается довольно быстро.

Вам нужно будет подождать всего несколько минут. Этого вполне достаточно, чтобы взаимодействие между SLS и вкусовыми рецепторами прекратилось. Кроме того, SLS растворяется слюной, и как только вы съедите какой-нибудь другой продукт, нормальное вкусовое восприятие вновь к вам вернется.

Проще говоря, в следующий раз, когда вы захотите выпить на завтрак апельсинового сока, попробуйте сперва почистить зубы, затем принять душ, а потом уже спешить к холодильнику. Или, как вариант – сначала завтракайте, а потом чистите зубы.